净化空气

你可能有过捏着鼻子开车经过饲养场的经验。这也难怪，美国农场的动物每年生产约1.4公吨的固体肥料，等于人类所生产量的一百三十倍之多。这个数字包括猪，鸡以及牛的，但牛占最大部份。

保持干净水源

美国有三分之二的肉用牛是靠荷尔蒙(又称激素)促长的，如类固醇激素、睾固酮、孕酮等。这些牛只尿液中的化学物质污染了水源，连带也影响青蛙及鱼类的生殖能力。

节省用水量

制作一个牛肉汉堡须用到六百加伦的水量。 然而，想一想这个数据，全球有六分之一的人口没有足够且干净的水可使用，五分之二的人口没有冲水马桶。

供养更多人类更多的食物

一个四分之一磅重的汉堡肉要用到约二磅的谷物。何不将那些谷物转作更多食物以供养更多的人呢？ 据调查。全球约有八亿五千二百万人无法获得足够的食物、五岁以下儿童处于营养不良的情况有二亿多人。饥饿与营养不良造成了数以万计的家庭健康受损、丧失学习能力、生产与收入，同时还必须负担高额的医疗与看护费用。

阻止气候变迁

谈到气候变化的话题时，科学家称“汉堡是食物的悍马汽车”（编者按，Hummer即广受喜爱的意思) 。一个星期来个几天的蔬果沙拉餐代替牛排，则所减下的碳排放量与不开车一样多。继汽车及水电瓦斯之后，食物是一般家庭造成碳排放量的第三大因素。如果人类将一年平均九十公斤肉类消耗量降至五十三公斤，则因肉类而造成的二氧化碳排放量将减少百分之四十四。

善待牲畜

许多家畜及奶牛的养殖环境非常恶劣，以至这些牲畜必须靠抗生素注射促长及维持健康。科学家关心联盟的报告指出，大约有70 ％的美国制抗生素是用来给牲畜促长催肥用的。

避免药物中毒

除了荷尔蒙与抗生素外，肉品业者为延长保存期间，通常利用化学添加物及防腐剂加工处理，如磷酸盐、亚硝酸钠等。处理过后的肉品呈粉红色泽但未必新鲜健康。 亚硝酸钠可能与氨基酸形成亚硝胺的致癌物质。许多研究已经发现过度加工肉类与肺病及结肠癌有关连，这可能归因于防腐剂如亚硝酸钠。

降低心血管疾病的风险

说到健康，过多肉类的摄取，容易得到新陈代谢症候群。高血压、高血糖、高胆固醇都是新陈代谢出现问题造成的。减少罹患心血管疾病的办法就是减少猪、羊、牛等红肉的摄取量。

省钱

肉类通常日常食物中是最昂贵的部份，何不少买点，将省下的钱去买有机的蔬果类。(http://www.dajiyuan.com)