2008年商业周刊“百大良医”专辑中，耕莘医院新陈代谢内分泌科顾问医师林瑞祥，是“百大好医师”中最年长的一位，不仅高龄76岁，还持续看门诊。

被尊称为台湾“糖尿病卫教始祖”的林瑞祥，包括杨泮池、林芳郁及林肇堂等人都是他的学生，由于糖尿病患需要长期施打胰岛素，他为了解哪种针头注射时比较不会痛，还特地用电子显微镜查看针头的光滑度，甚至还自己抽血测试新出品的血糖机精确度。

他将于 3月份远赴台东看诊，尽管病人不舍，可是他坚持南下参与台安医院所推出的“新起点健康生活计划”，将这项计划推广到台东圣母医院，堪称活到老学到老的典范。

他表示，对于这个新饮食疗法非常有兴趣，希望能够参与计划并亲身体验新饮食的观念及素食食材，是否对糖尿病病患有帮助。

“新起点健康生活计划”，参加的病患需全程食用“四无一高”天然素材饮食，即高纤维、无提炼油、无精制糖、无蛋、无奶、低盐，期间以血糖机进行检测，让病人了解自己的血糖变化。

“新起点”健康饮食原则为均衡摄食 5大类食物。主要内容以五谷根茎类取代精制谷类，使用天然、未经加工的植物来源油脂，每天至少摄取一份以上深绿色或深黄色蔬菜及水果，减少盐与钠的摄取。

餐饮上在每餐之间可多做变化，早、午餐要吃得丰富，晚餐要吃得简单，细嚼慢咽及定时用餐，摄取足够的水份，用餐时，先吃碱性食物，例如生菜、蔬菜或水果，每餐吃八分饱。

林瑞祥认为，医师不仅要医病，也要医心，尤其是糖尿病的病人，不是只靠吃药而已，生活习惯也非常重要，只有站在病人一边，同理心思考，才能找到最适当的治疗方法。

他强调，多数糖尿病患者认为只要按时服药就可控制血糖，事实上，必须要有正确的饮食习惯、规律的运动及药物三者相互配合，病情才能达到良好的控制。