后来经过一番特别改进，正式推出了“三腐鱼”这道新菜。
三腐者，豆腐、魔芋豆腐、血豆腐(鸭血)之合称也。
原料：
草鱼l条(约1000克) 豆腐200克魔芋豆腐200克鸭血2o0克鸡蛋清1个干辣椒节35克花椒l5克姜米25克蒜米25克葱花lO克郫县豆瓣茸50克袋装火锅底料60克袋装麻辣鱼调料60 克精盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、酱油、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量制法：
1．草鱼宰杀治净，斩下鱼头对剖成两半，再片下鱼骨斩成块，和鱼头一起放入盆中，然后加入精盐、料酒、胡椒粉码味；净鱼肉斜刀片成O．2厘米厚的片，纳碗，加入精盐、料酒、鸡蛋清和湿淀粉拌匀；豆腐、鸭血和魔芋豆腐切成长方块，然后放入加有精盐的沸水锅里氽一水。
2．净锅上火，放入色拉油烧热，下入部份干辣椒节和花椒，以及姜米蒜米、郫县豆瓣茸、火锅底料等炒香上色，掺入鲜汤，调入精盐、酱油、料酒、胡椒粉、麻辣鱼调料等熬出香味，然后捞出来放如葱花,麻椒,辣椒,热油浇到盛器里即可出锅.
特别推存;开封市,中山路三毛时代广场对过有一家,川菜馆,特色菜麻辣三腐鱼特好吃们每次去了都要他的特色菜三腐鱼,没次吃的都很过瘾啊,恩不说了在说我狠不的马上就能吃上,哎！流口水了用黑鱼做也好吃，因为，嫩，而且刺不多。。
在沸腾鱼乡吃过一次不好吃，其他的，还真不敢说
(来源:Poco美食网)
2/3/2009 2:25:33 AM
