黄豆保健功效

一、降胆固醇、降血脂、预防心血管疾病

造成心血管疾病之元凶为饱和脂肪与胆固醇。黄豆的饱和脂肪量低且不含胆固醇，以黄豆蛋白质替代动物性蛋白质，能减少饱和脂肪与胆固醇的摄取。

美国食品药品管理局(FDA)于一九九九即宣布，每天摄取25公克大豆蛋白，作为日常低饱和脂肪与胆固醇饮食的一部份，降低罹患心脏病机率。此外，黄豆所含之黄豆异黄酮亦有助降低血脂及坏的胆固醇，能有效预防心血管疾病。

二、预防癌症

黄豆所含之黄豆异黄酮亦被证实能预防前列腺癌、子宫内膜癌、乳癌。摄食黄豆年龄越早效果越好，美国国家癌症研究中心(U.S. National Cancer Institute)研究显示，儿童时期起即大量摄食黄豆，罹患乳癌机率可减少百分之五十八，若自青春期及成年起食用，机率减少为百分之二十至二十五。

三、有助控制糖尿病患者血糖与并发症

许多研究显示，黄豆有助糖尿病患者控制血糖，及预防其所引起的并发症如肾脏病。

四、强化脑细胞、预防痴呆症

黄豆富含卵磷脂。研究显示，常摄食黄豆食品，有助纾缓脑神经压力、活化脑细胞、降低老人痴呆症。

五、改善更年期障碍与骨质疏松症

黄豆所含之黄豆异黄酮与亦被证实能预防骨质疏松、减少女性更年期不适症状。

六、美容、延缓老化

女性最担心的是年华的老去。黄豆异黄酮能帮助更年期女性活化皮肤细胞、延迟细胞衰老，具养颜美容作用。

七、适乳糖不耐症

研究显示，亚洲人种普遍有乳糖不耐问题。黄豆无乳糖，适于这类食物过敏者食用。

黄豆的禁忌

一、肾脏病患者宜少食

肾病患者不宜摄食过量豆类制品。因植物性蛋白质会使体内生成的含氮废物增多，增加肾脏的代谢负担，加速肾功能恶化。

二、痛风与高尿酸患者宜或不宜

高普林食物引起尿酸值增高，过高尿酸值引起痛风。豆类以往一直被认为是痛风症的禁忌。但研究已发现只有肉类、海鲜及酒类会增加痛风的机率，豆类包括芦笋、香菇少量食用无碍。

三、癌症病患不宜

美国饮食协会称，曾罹患乳癌者可少量摄食豆类制品，但不宜补充大豆异黄酮素。澳洲新南威尔斯省癌症协会则警告，乳癌、摄护腺癌等和荷尔蒙有关癌症患者应避免大量摄食黄豆及黄豆制品，因这些食品会加速肿瘤生长，并影响药效。

四、肾结石患者不宜豆腐、豆干

因制作豆腐、豆干过程中加入大量石膏，故含高钙，故肾结石病患不宜食用。

五、肠胃机能不佳者及会过敏者不宜

黄豆含寡糖不易被消化吸收，故易产生胀气，肠胃蠕动机能不佳者少食。黄豆是一种过敏源，对黄豆过敏者不宜食用。

六、勿食黄豆补充剂

黄豆食品可以降低罹患癌症的危险，但是黄豆补充剂对健康并没有同样的好处。黄豆补充剂含有大量的异黄酮素，这是一种天然化合物，性质和雌性激素荷尔蒙相似，能够使乳癌的肿瘤增大。而摄取天然的黄豆制品，如豆浆、豆腐等，则对降低乳癌的罹患率是有益的。 (http://www.dajiyuan.com)