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原料：
鲗鱼1条、豆腐、蒜、姜、豆瓣酱。

做法：
1、鲗鱼杀好，洗干净，在鱼的背部一面轻轻的划两刀口子，不要划太深。起油锅，油要足够的热，把鱼身上的水份擦干净，以免炸的时候溅伤自己。如果怕溅到的话，用漏杓把鱼轻轻的放下去。记得鱼下锅前，油温要足够高，然后开小火下鱼。鲗鱼下去后，开中火，炸鱼。鱼先不要翻身，定型后再翻身，大概炸个四分钟捞出。

2、大蒜，姜切末，锅中留少许底油，放蒜末，姜末爆香，然后放入一杓豆瓣酱，加点料酒煸炒一下。


3、锅中加入一碗清水，加少许酱油，放一杓糖，几滴醋。倒入过油的鲗鱼和切好丁的豆腐块。

4、大火烧开转小火烧4到5分钟，然后大火收汁，撒点葱花即可出锅。豆瓣酱是个好东西，如果有些喜欢吃咸点的话，可以稍微加点盐，原则上有豆瓣酱了就不需要加盐了，做菜要自己把握，不要太拘泥某个人的菜博或菜谱。


(来源:美食厨房)

10/29/2009 7:46:01 AM