| 最近吹起一股生机饮食的风潮，是什么造成生机饮食如此风行？主要原因是现代人的生活富裕，食物精致化，带来的却是骇人的文明病。医院里不断涌入上门求诊的病人，心血管疾病、糖尿病、痛风、癌症等，这些每年不断攀升的病患人数，正肆意的侵袭着国人的健康，因此生机饮食才会蔚为风行。究竟生机饮食有何利弊，我们就来掀开它神秘的面纱。何谓“生机饮食”？生机饮食是指摄食没有使用农药、化学肥料、化学添加物及防腐剂，并且没有加工过（糙米去米糠变白米、蜜饯等）或受污染的新鲜食物的一种饮食方式。其生食的目的主要在增加营养素的吸收，清除体内毒素、增加免疫力。依饮食限制可分为完全、部分及折衷式生机饮食。完全生机饮食强调完全素食而且生食，不含肉、鱼、豆、蛋及乳制品。而部分生机饮食大致与完全生机饮食相同，采用完全素食但非全部生食。折衷式生机饮食并不一定要全素食，饮食中可有肉、鱼、豆、蛋及乳制品，但烹调原则采用清蒸、水煮或凉拌的方式减少用油煎、油炸的机会。 生机饮食之所以风行主要是因为其抗癌症的效果。许多研究指出，蔬果、榖类的营养成分（例如β胡萝卜素、维生素A、维生素C及维生素E），可以用来对抗疾病特别是癌症。因为这些营养素在体内作为抗氧化剂，可中和食物中致癌物、消除自由基减少细胞破坏。其中最具防癌功效的食物大蒜、洋葱、胡萝卜、深绿色蔬菜、十字花科蔬菜、番茄、柑橘类水果及豆类。另外这些食物中所含的膳食纤维及不饱和脂肪酸对于心血管疾病也有帮助。 但生机饮食全然无缺点吗？其实不然，因为生机饮食的蔬菜虽不用农药改用有机肥料，但有机肥料反而会助长寄生虫的滋长，例如大肠杆菌、沙门氏菌、广东住血线虫等。如果在生食时清洗不干净反而为害身体健康。还有一些营养素，如：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，它们都属于脂溶性维生素如果加以烹调会使它们吸收更好，另外像大蒜蒜素及茄红素也都要加以烹调才有利人体吸收。 有些民众在冬天时仍遵循生机饮食原则吃一些生冷食物，反而造成肠胃不适，另外像一些痛风病人及肾脏病患也不适合，因为生机饮食大多含大量的普林及钾离子，反而造成身体负担。其实民众只要遵行行政院卫生署的成人每日饮食指南：每日摄取1～2杯的奶类、3～6碗的五谷根茎类、四份的蛋豆鱼肉类、三碟的蔬菜、二份水果及2～3汤匙的油脂类，并且配合台湾癌症基金会所推广的“健康用餐十守则”： 1. 先吃蔬菜再吃肉 2. 肉类蛋白豆类有 3. 蔬菜杂粮纤维多 4. 菇类葱蒜样样优 5. 可见脂肪要say no 6. 外皮肥肉要挑走 7. 少吃烟熏和烧烤 8. 蒸煮清炖最爽口 9. 少碰甜点不会错 10. 天天蔬果健康多 就可以达到健康的目的。总而言之，饮食应力求营养、均衡，多摄食各种不同的食物，避免不适当的烹调方式、减少调味酱料及加工食品，不把生机饮食当作唯一，因为任何事物过与不及都是不对的，加上维持适当规律的运动，随时保持心情愉快，这才是营造健康生活的不二法门。 文／林咏霈(台北市立联合医院中兴院区营养师)◇(http://www.dajiyuan.com) |
