【大纪元1月5日讯】（大纪元记者孙帼英台南报导）府城闻名的传统美食多集中在中西区，远在南区西门路一段的50多年老店“张家烧饼店”，是眷村里传统的早餐店，做出的油酥烧饼外酥内软口感佳，也是府城的美食。

民国40几年，山东人张兆玉从军中退役后，在水交社眷村外围开了“张家烧饼店”，卖起家乡口味的烧饼、馒头和豆浆。

张家馒头是遵照传统做法，让老馒头自然发酵后，加上高筋面粉和成面团，再用力慢慢揉出来的，所以特别饱满有弹性，嚼起来Q劲十足。第二代张福聚特别强调，他们的馒头绝无添加任何化学东西！吃多了也不溢胃酸。

刚出炉的张家油酥咸烧饼口感极佳，外酥内软，葱香爽口，让人忍不住一口接一口，常有顾客迫不及待的在店里站着就吃起来了。张福聚不吝公开制作秘诀，他表示，先用电烤箱“文火”烤熟，再用瓦斯炉“武火”考酥。

张福聚指出，过去，甜烧饼的内馅用“台糖”出产的二级砂糖，烤热了会流动，吃起来香甜有些黏劲，但是现在的二砂都是进口的，遇热也不会流动，冷了硬硬的，为了保持黏劲与香味，特在二砂里加入一些花生粉和胚芽。

年过半百的张福聚从12岁起就帮着父亲干活，耳濡目染，不但习得父亲的好手艺也传承父亲真诚负责的做人之道。他说，有时候葱价高，为了信誉只得忍痛牺牲成本，决不趁机偷工减料或乱抬物价，万不得已，才找最佳替代物“洋葱”度过危机。

想当年，张福聚不得已才“窝”在家里协助父亲工作；而现在，大学毕业的二女儿张世儒却快乐的加入父母亲的行列。张世儒表示，这个时机谋职不易，做吃的照顾大众健康，又得到大家的肯定，觉得挺有成就感的。

张家油酥烧饼外酥内软口感佳，也是府城的美食。(摄影：孙帼英/大纪元)

50多年老店“张家烧饼店”，是眷村里传统的早餐店