| 【大纪元1月31日讯】（李旭生文／图）今天要给读者朋友推荐的，是圣地亚哥第一间港式西餐店兰桂坊（Khan's Cave）。大家都知道港式粤菜和西餐，但何谓港式西餐呢？那要先从中西餐的区别讲起。很多人认为，中餐和西餐的主要区别之一，是中餐重“味”而西餐重“形”。具体来说，中餐特别讲究食物的味道，对于其外型和摆盘等（英文所谓的presentation）并不太讲究。而西餐的味道可能不如中餐，但是其摆盘和卖相则超过中餐。说到这有人会想，那为何不把中餐的味和西餐的形结合起来，来个真正的“中西合璧”呢？其实一百多年前就有了，那就是“港式西餐”，坊间称为“豉油西餐”或“酱油西餐”。 港式西餐的始作俑者是清末的西餐厨师徐老高，他在1860年于广州开办第一家港式西餐店，就是现在香港著名的太平馆餐厅。因为比较迎合华人的口味，港式西餐很快在香港随处可见，并扩展到海外。洛杉矶小有名气的嘉顿和丽晶都是不错的港式西餐店。兰桂坊则是圣地亚哥的第一家。 兰桂坊的老板孙先生是餐饮世家，父亲于香港开餐馆几十年，他自己也在圣地亚哥开过三家餐馆，儿子毕业于餐饮学院，也涉足餐饮业。有如此辉煌的背景，让我对其食品的期待值满高。 这天约了几个朋友来试菜，刚好孙先生在亲自掌勺，我们趁机看了一下环境。毕竟是西餐店的装饰，不像中餐馆那样拥挤，空间感很好，给人很优雅的感觉。酒吧台装有大屏幕电视，爱好体育的年轻人可以在吧台前喝啤酒、看球赛。 另外还设有户外的就餐区，可以边赏风景，边叹美食。 菜上桌了，我们来看一下。先上了一道鸡丝沙拉（chicken salad），可算是头台。清脆的生菜，香嫩的鸡丝，撒上炒香的芝麻和炸脆的粉丝，再浇上特制的沙拉酱，酸甜可口，让人胃口大开。 接下来的一道酒焖牛扒马上征服了我们的胃口。绿绿的青菜打底，放上焖好的牛扒，浇上酱汁，撒一点清白的葱花和红的辣椒丁，卖相不错。一叉子下去，先吃了一惊，牛扒炖得很烂！送入口中，肉香四溢，原汁原味的牛肉的味道，仔细品尝可体会到一丝红酒的香气。牛扒一般用焗或烤，吃五成或七成熟的很多，较少用焖，这本是中国菜的口味。这道酒焖牛扒倒真的体现出港式西餐的中西合璧。   真正体现港式西餐特色的酒焖牛扒。（摄影：李旭生／大纪元）焖牛肉因为时间很长，往往肉质偏干，肉汁都被煮到汤里了。可是这道牛扒虽然炖得很烂，却仍然异常香浓。难道有何诀窍？孙老板微微一笑，指明秘密的所在，是叫做halo heat的特殊炉具。把火烧到牛肉刚要开还没全开，火候控制在刚开始冒小泡，这样肉汁可保持在牛肉里面。然后用中火炖五个小时，才算完成。 华人毕竟喜欢吃米饭，再来看一道橙香猪扒饭。饭是蛋炒饭，没什么新鲜的。可是这两块猪扒才是这道菜的精华所在。相对牛肉的烂，猪扒煎得很嫩，非常地香嫩。焗的时候加上橙皮，可略微闻到其香味。猪扒上面抹的蜜汁也与别处的味道不同。一问方知，这蜜汁不是用糖做的，而是用玉米糖浆（corn syrup）调成的，真正的香甜美味。 篇幅所限，先说到这儿。下次我们来品尝金菇两面黄、免治牛肉饭、芝士焗意粉、姜汁宫保虾、葡国咖哩饭等。或者更简单的办法就是亲往兰桂坊一试。Khan's Cave, 9350 Clairemont Mesa Blvd, #F, San Diego, CA 92123; (858) 279-9799; www.khanscave.com
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