简单来说，内容就是“确实摄取水果、蔬菜、榖类、鸡肉、鱼、植物油。然后少吃牛奶、肉类、鸡蛋、奶油、多糖、多盐、多脂肪的食物。”

以这个目标来看，美国便认为“日本食品是世界最棒的健康食品”了。所以美国人才开始吃米和豆腐、鱼类等等，寿司店与日式餐厅也红极一时。

结果，美国人的心肌梗塞、癌症、肥胖等疾病就慢慢减少了。

也就是说，全世界都认同“均衡摄取谷物、蔬菜、鱼贝类的日本食品，是健康食品。”而且疾病减少的事实，也确实证明了这一点。

植物性化学物质，可以发挥抗氧化和解毒作用
健康食物的关键在于植物性化学物质

蔬菜水果里除了丰富的维生素、矿物质之外，还含有许多具有疗效的成分，那就是“植物性化学物质（phytochemical）”。

其中代表性的有黄体素、花青素等多酚系列。此外还有胡萝卜的胡萝卜素、番茄的番茄红素等等类胡萝卜素，这些都是植物性化学物质。

另外还有儿茶素、异黄酮、皂素、芸香醇等等，这些成分也全都可以当成植物性化学物质。

对身体有益的茶、红酒、可可、荞麦面、苹果等等，它们的疗效主要都是植物性化学物质所造成的。

那么，为什么蔬菜水果里面会含有这么多优良成分呢？

因为植物是只能在同一个地方生长的。就算暴露在有害物质底下，或是遭受病虫害的攻击，也无法逃走。

所以植物必须具备清除有害物质毒素的能力。而负责这项工作的，就是植物性化学物质了。

植物性化学物质进入人体之后，就会发挥抗氧化功能，排除或解除体内的有毒物质，增加抵抗力。

植物性化学物质的种类超过三百种。这些成分就是中药、西洋草药、日本民间疗法所使用的主要成分。

中药是使用以植物为主的“生药”来治疗疾病的。

另外“药”这个字，看起来就像“吃了草（植物）就会快乐”的感觉。而英文的“drug”单字由来，也是来自于“dry herb（干燥的药草）”。

从这些事情就知道，蔬菜水果所包含的植物性化学物质，正是能当成药品服用的药效成分。@（待续）

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