1.海藻糖 60g
2.葡萄糖〈粉状〉 40g
3.麦芽 600g
4.盐 5g
5.水 50g
6.蛋白霜 50g
7.冷开水 40g
8.奶油〈无盐、发酵奶油皆可〉 90g
9.奶粉〈烘焙用〉 90g
10.牛奶膏〈香料〉 10g
11.杏仁粒〈整颗〉保温 450g

作法：

(1).1~5不用搅拌煮至中心温度128℃，8先放烤箱内溶解。

(2).6+7打匀至发呈球状。

(3).将煮好之料放入打好之蛋白霜中〈边打边搅拌〉。

(4).暂停用刮板刮旁之料，再放桨型搅拌器续打，放入油脂中速续打匀，再放奶粉〈慢速打匀〉。

(5).放入杏仁粒，稍拌即可(约4~5圈)。

(6).倒入不沾烤盘布上，压转折压平，约10多次，放平盘中〈中心放一杆子〉。

(7).折入烤盘布，杆平〈四边压折入〉。

(8).放凉。

(9).切块。

好吃的北海道杏仁牛轧糖就完成了！@*

北海道杏仁牛轧糖(图：刘玉婵/大纪元)