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原料：牛键子

调料：
炖肉卤料（内含丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草等）、王守义卤料（粉状)2茶匙、辣椒、花椒。

山楂一小把、姜几片、生抽1汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、

做法：
1、腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

2、将炖肉卤料、花椒等装入自制纱布料包中（或调料盒中）。

3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、姜、生抽、老抽，糖、王守义卤料。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。

4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。

(来源:搜饭网)
8/10/2008 3:41:06 AM