目前的健康指南建议限制食用经人工处理过后、含有大量高果糖玉米糖浆的碳水化合物，将会有助于防止体重增加，新的研究数据也显示支持此减重方法。

“我们的研究发现，果糖使人体增加体内脂肪的速度快到令人惊讶，”帕克斯博士表示，糖类包含果糖、葡萄糖和蔗糖，其中蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖组合而成，而不同的糖有不同的代谢能力。“这三种糖类都可以转化成三酸甘油酯，血脂肪的成分之一，而我们很难使果糖转化的化学作用减速”。

在人体内，肝脏像协调糖份摄取的交通警察。当遇到葡萄糖，它会决定身体是否需要储存葡萄糖作为肝糖，或是燃烧它作为能量的来源，其余则转成三酸甘油酯。若葡萄糖量过多，将会放置一旁待以后处理。果糖则绕过肝脏进入新陈代谢。帕克斯博士表示：“果糖会形成更多的三酸甘油酯，从而使人更快肥胖。”

果糖是一种单醣，水果中含量极高，也常添加在人工食品里。大众广为知道的食物甜味剂—高果糖玉米糖浆（HFCS）就是由55％的果糖和45%的葡萄糖组成，这与水果中糖分的果糖和葡萄糖比例很类似。因为价格便宜以及在加工比中蔗糖更容易与食物混合，饮料食品制造商大多使用高果糖玉米糖浆来调味。

研究采用六位受测者，分别接受三种测试，他们必须喝完调配好的饮料。其中第一种实验，早餐是100%的葡萄糖饮料，与糖尿病医生给病人测试的口服葡萄糖耐受试验（Oral Glucose Tolerance Test，OGTT）相同。第二种实验，饮料是一半葡萄糖与一半果糖，第三种则是25%的葡萄糖和75%果糖。受试者在四小时后规律的进食午餐。实验随机进行，且试验者与受试者互为双盲。

研究者发现了糖类转成脂肪的过程，当用果糖取代了葡萄糖时，体脂肪明显增加。而且早餐摄取了果糖成分的受试者身体吸收午餐的形式也改变了，在果糖消耗后，午餐储存在肝脏的脂肪更多。

“实验结果是强而有利的，因为在受试者喝完饮料后，我们马上测量体脂肪。”帕克斯博士说到，“碳水化合物以糖的形式进入到体内后，肝脏先把分子拆散，再重新组合成脂肪。约在四小时内，这些化学作用都产生了，而接下来的午餐产生的脂肪，会不容易被燃烧，而储存起来。”而肥胖者比正常人的身体会更容易储存脂肪。

帕克斯博士建议，减重者仍应适当食用水果，但限制食用含高果糖玉米糖浆的人工食品，这样有助降低体重。
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