散装豆干一开封，香味马上扑鼻来。但一位男子，吃完豆干隔天竟然舌头发麻，走路不稳，最后还因为呼吸衰竭住进加护病房，化验结果，是肉毒杆菌中毒。

肉毒杆菌毒性很强，但却是在吃下被污染食物后，18到24小时之后才发作，男子住院40天，最后还有肌肉无力后遗症，肉毒杆菌容易出现在肉类、蔬菜，放太久腌渍品，没煮熟的食物也有危机。

如果非得自制腌渍品，医师建议一定要够酸，PH值最好4.5以下，豆干最好还是吃真空包装，避免肉毒杆菌趁虚而入。(http://www.dajiyuan.com)