又是超级大的图片。我是拿它没办法了。你也就合着看吧.
蝈蝈呢.爱吃吉野家的照烧鸡饭.说那是他在北京吃过的最好吃的东西.是最美的回忆.
不要被他所迷惑.他的美好回忆实在太多太多..
某次,他指着餐桌上的麻婆豆腐大肆感叹"这是我来成都后吃过最好吃的一顿饭"
某次对着回锅肉"这是我在成都吃的最好吃的一顿饭"
再某次对着花生粥...."这是我在成都吃的最好吃的一顿饭"不过这句话是我说的.抢在他脱口而出之前~~
吉野家至今还没有在成都开店.所以大多数时候他只能回味回味.
好久以前我就告诉他:我~~也能做出吉野家那样的照烧饭.
不过蝈蝈回应我的是无限的贬低.白眼....
老虎不发威.你还真当我是个病猫么.挽起袖子.开工...
1.鸡腿随意只.脱骨,整形.用料酒和盐稍微腌制一下.
2.在鸡皮上扎些小孔.既能更入味.也能防止鸡皮收缩过于剧烈.影响美观.(虽然鸡皮仍然会很剧烈的收缩，不过比之不扎小孔的确好些,好一些些).
3.锅里放一点点油.不需要太多,把鸡腿皮朝下放入开始煎.
4.煎的过程中用铲子在肉上轻压.为的是让每个地方都充分被煎到,也有助于整形.
5.一面煎好了翻面.直到把两面都煎至金黄.
6.把事先调好的照烧汁倒入锅中.在国内是很难买到日本味霖.不过我们可以自己调制替代品.
照烧汁的配比---淡口酱油:醪糟汁:米酒:水:冰糖=2:2:1:1:随意
我家里没有颜色较淡的酱油.只有普通生抽.所以做出来的鸡腿颜色比较深一点.用颜色浅些的酱油成菜色泽会更好看一点.
7.煮的过程中时不时的翻面.使得鸡肉两面都均匀上色入味.直到汤汁收干.
8.煮好的照烧鸡肉先不要切.捞起来放一小会儿再切.既可以切得漂亮又能让鸡肉多汁.最后把切好的肉摆在米饭上,把浓稠的照烧汁浇在上面就可以吃喽.
我在想着.以后蝈蝈去新校区上班了.我给他准备每天中午的便当的时候,这是个不错的选择.
鱼话你知:
日语中照就是光亮的意思.所以照烧不仅要味道美.更重要的是成品色泽一定要光亮.这样才是成功的照烧菜.日本味霖除了当糖用以外，起到的也就是使菜色光鲜明亮的作用.所以我们用醪糟汁也是同样的作用.在厨房.充分发挥主观能动性.会有意想不到的收获哦*^_^*
允许我自恋一下,今天多贴一张成品图.
(来源:搜饭网)
6/6/2008 1:26:33 AM
