●作法：

一、糯米洗净浸湿：应保留适量水分，以溶解碱粉。

二、加入碱粉拌均匀。

三、放置6小时以上或过夜：米中的黄碱素在碱液中释出，米粒会呈淡黄色。

四、裹粽成形：包入米量以8成为宜，预留米粒膨胀空间，以免蒸煮胀破，并能增加弹力感及透明度。

五、置入沸水闷煮：大火约3小时，水须淹过粽子，中途适时补充热水。

六、加入三偏磷酸钠：取三偏磷酸钠与水先拌匀，再放入煮沸水中，闷煮10至20分钟。

七、取粽挂竿晾干。

八、冰箱冷藏：一天后食用为佳，粽肉黏性、弹性增加。

●附注：碱粉虽属于合法食品添加物，但多以碳酸钠、碳酸钾或氢氧化钠制成，属强碱物质，外观无色、无臭，不可直接食用，应小心存放，避免孩童误食，万一误食，不可催吐，以免食道二次伤害，可服牛奶或清水后立即送医。

资料来源：卫生局 整理：记者唐声扬