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汪曾祺在《家常酒菜》中写了一道名叫“扦瓜皮”的菜：“黄瓜（不太老即可）切成寸段，用水果刀从外至内旋成薄条，如带，成卷。剩下的黄籽的瓜心不用。酱油、糖、花椒、大料、桂皮、胡椒（破粒） 、干红辣椒（整个）、味精、料酒（不可缺）调匀。将扦好的瓜皮投入料汁，不时以筷子翻动，待瓜皮蘸透料汁，腌约一小时，取出瓜皮装盘。先装中心，然后以瓜皮瓜面朝外，层层码好，如一小馒头，仍以所余料汁自满头顶淋下。扦瓜皮极脆，嚼之有声，诸味均透，仍是瓜香。”

我觉得佐料太多，删减几项，扦好瓜皮，用盐腌5分钟，倒去多余的汁水，热油爆香干红辣椒浇上，少许醋，一点糖拌匀，装盘就行了，吃来也清香脆嫩。剩下的瓜芯不要扔掉，切成片和五香素鸡同拌，浇点葱油，又清爽又好吃。

黄瓜切段，用水果刀从外至内旋成薄条，如带

用盐腌5分钟，倒去多余的汁水，热油爆香干红辣椒浇上，少许醋，一点糖拌匀，装盘

清香脆嫩的扦瓜皮

瓜芯切片，五香素鸡切片

浇点葱油，加点盐，拌匀，又多盘小菜^_^

(来源：21cn)
6/26/2008 1:37:58 AM