创意果酱达人－

【大纪元5月31日讯】　董孟修，既不是甜点师傅，也不烘焙老师，却可以将果酱做的美味可口，还出了多本果酱的食谱书，究竟他是怎么做到了，可以以媲美西餐烹饪老师，且受到学员们的青睐，现在让我们来认识董孟修老师！

　农产品闻名的台湾，拥有多元的水果，世界各国的水果进口到台湾，来到农民的手中，几年过后，马上就可以吃到台湾再行研发生产的水果，可见台湾的农业科技是很厉害的。许多的农产品经过台湾具有研究精神的农友、大厨巧手制作，马上就变成滋味诱人的蜜饯及果酱。

　多样化的台湾水果对于许多创意主厨而言是最佳的食材，水果不仅可以入菜，还可以做成各种不同的果酱，曾经担任过餐厅创意主厨及专职烹饪老师的的董孟修表示，台湾水果是激发厨艺的最佳食材，西餐人人都会做，但是要做得好吃以及富有创意，则是需要花一点心思，而水果则是最具有画龙点睛效果的素材。董老师在亲戚农园中惊见台湾树番茄，了解到台湾农业的栽种技术一级棒，故将自己的厨艺工作室取名为“树番茄厨艺工作坊”，希望自己的工作坊能像台湾农业一般，让大家惊艳。

　果酱对于董老师而言，有不同的意义，他说“其实我很不喜欢做甜点，一下要这边涂涂那边抹抹的，自己就会觉得很受不了，而且我个人觉得做甜点一点都不有趣，口味也无料理般富有层次感，但是，果酱我却做得非常好，原因是我不把果酱当成是甜点的一部份，而是当成佐餐的重要灵魂─酱汁。”
爱做台湾创意果酱的董孟修

　“因此果酱的层次感及丰富性是非常重要的，果酱要熬的好，材料的选择很重要，许多人总认为，要熬出好果酱选择最好吃、最高级的水果一定对，做出来的味道一定最好，答案却是错、错、错！”，董老师表示：“为何我会不这样说呢，当初我也是秉持这样的想法，后来发现，制作时步骤、过程都对，但是风味总是差了一点，怎么样都没有原来的水果好吃，经过不断的尝试，最后才发现，原来要做出好的果酱必须选择等级差一点的水果，因为这些水果气味比较不佳，经过加热、熬煮、调味后，却可以把水果的香气及甜味诱发出来，所以做果酱最好用家中过剩的水果最好。”

　不仅果酱做的好，董老师也常常将台湾农产品放入他的创作中，参与三立电视台“型男大主厨”节目中的董老师，常挑选台湾农产品来研发创作有别于一般大家熟悉的料理，虽然有些称不上色、香、味，但是噱头十足，富有新意，不仅为节目创造许多新话题，而且打开厨艺界新视野。“创作这些新菜色，不仅要有厨艺，更要有创意，有创意才能源源不绝创作新奇的菜色，每当我自己在研发这些菜色时，总是深入了解这些农产品的特性，依据食材的特点，用不同的烹煮方式，或添加一些其他东西，呈现出与以往不同的滋味。”用台湾的农产研发果酱及新菜是很有趣的，不仅可以让大家了解水果新吃法，也让料理另有一番新面貌，尝尝董老师的树番茄果酱吧！

－－转载自农业易游网
http://ezfun.coa.gov.tw

(http://www.dajiyuan.com)


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