盆菜汤汁也是宝
据一家主打盆菜菜馆的负责人谢育儿介绍，盆菜是越吃越有味道，先是清淡的肉香，然后加入一种秘制的酱料以后，酱汁进入肉质渗入到锅中，随着慢慢加温，热气腾腾中香味尤其浓郁。
用餐最后，那些汤汁更是不能错过，还未吃饱的食客，可以利用汤汁下些面条，喜欢蔬菜的食客则可以下些青菜收味，香甜、清脆。
用料多达百余种
盆菜的特点就是百味荟萃，将多种原料聚于一盆。据了解，盆菜的用料可以多达100余种。在市场上可以觅到的盆菜，粗略计算大约有三个版本，有滋补版、养生版以及普通版。滋养版的用料多采用鸡子、蛇片、猪鞭、鹧鸪、鲤鱼春、牛筋、野生杂菌菇等；养生版的用料则主要偏重于清补，而且口味也较为清淡。
咸鲜适口美极猪金钱咸鲜适口美极猪金钱
一.原料：
主料：猪金钱；配料：生姜、葱、干葱头、香菜、凉瓜；调味料：美极酱油、糖、味精。
二.制作过程：
1.用水洗净猪金钱，再用食碱水腌制1小时，用水洗干净。
2.锅中放入水烧开，放入猪金钱飞水，再过冷沥干。
3.用姜、葱、酱油、白糖、味精等拌匀腌制5分钟，再用少许干生粉在猪金钱表面上一层浆。
4.将猪金钱放入七成热的油中炸至金黄时捞出。
5.用少许油炒姜、蒜、干葱头至出香味，放入酱油、上汤、糖、味精慢火烧开，再勾少许芡粉，放入猪金钱快速翻锅，把芡汁粘裹在表面，装入经飞水成熟的凉瓜圈围中。
6. 在猪金钱表面撒上香菜即成。
点评：此菜肴色泽红亮，咸鲜适口，香气盈人，质地爽脆，是佐酒的一道佳肴。(特约美食评论员 刘红喜 文/图 记者陈丽莉 见习记者陈栋 通讯员 刘红喜)
(来源:广州日报)
5/29/2008 12:54:18 AM
