五星级创意办桌王廖俊智

【大纪元5月26日讯】还以为办桌就是在路边搭棚，坐在红色塑胶椅上，在烈日下就着热风吃着配上灰尘的菜肴吗？创意办桌王廖俊智的办桌完全巅覆这种刻板印象，让吃办桌就像有五星饭店的服务与环境！

　看着总铺师父亲背影长大的廖俊智，看着父亲在火里来、水里去，对美食有份执著，从23岁开始正式跟着父亲学习，在家族事业上廖俊智走出了不一样的路，现代办桌诉求高品质的“服务”。

　抱持着日本料理东西军的精神，上到深山里只为求到山上老阿嬷自己腌的冬瓜；下到海里，只为最新鲜、肥美的现捞海鲜，以天然、有机的食材，料理出养生、健康的菜肴，在古早味里不失创意，便是廖俊智做菜的原则。

此外，廖俊智让人津津乐道的是，他会将菜色结合当地时令食材，创作出当地、当时才有的佳肴，让客人留下最深刻难忘的味道！像他运用了中寮特产的火龙果与山药，做了龙虾火龙果、山药炖鸡汤，而最新鲜的时蔬管芒心则是桌上少不了的菜色。若是春夏交接的四、五、六月时，中寮盛产的龙眼蜜，便可冲成清香甜美的蜜茶或者做成蜂蜜糕点；到了七、八、九月，则是以龙眼干做成龙眼甜米糕、龙眼果冻、龙眼炖鸡、龙眼银耳莲子汤；柳丁则做成橙汁排骨、柳丁汁等，更特别的是还用当地产的槟榔树削成的碗筷，让整个宴会很有“在地味儿”。

　除了传统办桌的各式美味菜色外，廖俊智还提供场地布置，跟五星饭店一样靠背、有椅套的椅子，桌布不是廉价的红色塑胶而是布质的缎面桌布，甚至请来桌业花店配合宴会主题，使用当季以花草为现场增添气氛，像结婚婚宴搭配大量的玫瑰、会议则以简洁的火鹤装饰。

　若是想要选择家庭式的温馨路线场地布置，他便在桌上摆上飘浮在水面闪着温暖火光的水蜡烛，搭配优雅的高脚杯；要走豪华气派的，廖俊智还可以在路边搭出冷气棚，让客人虽然是吃路边办桌，却可以舒服地享受冷气的凉爽。

　在办过多场宴席中，让他最得意的，是去年某家家具店老板娶媳妇，在夜市广场席开六十几桌，廖俊智特别结合单车咖啡，在现场为每个人提供现煮的香醇好咖啡，整个现场除了菜香，还飘着浓浓的咖啡香。此外，现场还请来乐团，做LIVE SHOW炒热了整个场子，让庄重的婚礼变的既时尚又有趣。

　而让他印象最深的是“红酒会”，到豪宅里办１、2桌的外烩，菜不多只要5、6道，但道道要求高级食材：北海道干贝、纽西兰肋眼牛排、大明虾、三个月大的羔羊排，业者甚至还可指定所需年份的白、红酒，廖师傅就会准备好酒，由廖师傅准备好，主人家只要坐着等吃饭就好了。

　从食材、搭配的建议酒单到场地布置，一贯作业，全部包办，这就是办桌总铺师廖俊智五星级的创意办桌服务。
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