作法：

1、山药去皮切丁备用。

2、虾子先去壳后在背部划一刀，再去泥肠后用盐及酒腌10分钟，再沾地瓜粉炸熟捞起备用。

3、山药及三色椒略炒一下，再放入炸好的虾球及蕃茄酱拌炒一下即可盛盘，就可食用营养高且色香味具全的佳肴。

后记：

１、本道佳肴的食材因有小孩子喜爱吃的蕃茄酱，可诱使他们吃下不喜欢但富营养的三色椒及山药，可帮妈妈解决小孩子偏食的难题。

２、虾属于甲壳纲十足目长尾亚目的动物，种类繁多：草虾、明虾、南极虾、鹦鹉虾、青虾、基围虾、河虾、对虾、琵琶虾…等。而观赏用淡水虾：大河沼虾、蜜蜂虾、虎纹虾、网球虾、黑壳虾、玻瑰虾、樱桃虾、水晶虾…等。

３、虾是种高蛋白及高钙且低脂肪的优质海鲜。另含丰富的养营：磷、铁、锌、维生素A、B1、B2、E、醣类、烟碱酸、牛磺酸、虾红素。具有抗氧化、提升免疫力、降低胆固醇、预防高血压及动脉硬化、预防癌症、补肾增强性能力、缓解频尿、有助小儿生长发育及产后的妇女分泌乳汁等功效，故中医也认为虾味甘咸，性温，入肝肾二经，有补肾壮阳、益气通乳、健脾化痰、排毒的功效。但胆固醇过高者，或过敏性皮肤及疮肿患者，或对虾过敏的气喘患者均应忌食。

４、选购及保存的方式：虾身坚挺肥满弯曲，头与身紧实相连，虾壳色青透明而无白霜者为鲜品，若色发红、身软、掉头、腐坏异味者为劣品。未煮的虾应放入保鲜袋后放进冰箱冷冻，但不宜摆放太久以免影响鲜度。

５、虾的加工品：“虾仁”是将虾煮熟烘干后去壳的加工品，较大者叫虾钱，较小者叫海米，可增加凉拌菜或汤汁的美味。“虾皮”是将毛虾连壳煮熟后烘干的加工品，营养丰富且味美价廉。“虾子(卵)”又名虾春，含高蛋白能增强性能力。@*(http://www.dajiyuan.com)