【大纪元5月21日报导】(中央社记者韦枢台北二十一日电)行政院农委会水产试验所从台湾东部知本外海200米至900米不同水深的深层海水中，纯化鉴定出2株乳酸菌，虽然他们是同一种乳酸菌，但生理及生化特性却有些许差异。水试所研究人员进一步探讨深层海水的乳酸菌的生理及生化性状，以期应用于食品加工及水产养殖。

这两株乳酸菌-Pediococcus urinaeequi分别来自水深321米及530米。水试所表示，乳酸菌在食品方面的应用广泛，一般而言，乳酸菌可增加食品香味、去除异味、产生抗生素，并可抑制其他有害菌，进而延长保存期限，是食品加工上最常用的菌种之一。

近年来专家也证实乳酸菌对人体有相当多的保健功效，如抑制致病菌、维持肠道内菌丛平衡、缓和乳糖不耐症、增加营养价值、降低血清中胆固醇、抗癌性、降低高血压、及调节免疫反应的作用等。此外，乳酸菌在水产养殖方面还可作为生物制剂，提高鱼虾苗的活存率与成长率等。

水试所指出，目前所使用的乳酸菌大都分离自陆地，而日本从深层海水中分离乳酸菌，并应用于食品加工，包括制成健康食品，如乳酸菌锭剂、盐渍蔬菜、优酪乳及乳酸菌饮料等，他们发现加入深层海水的乳酸菌可以使食品富含特殊风味，并提升食品的附加价值。

水试所表示，因生长环境关系，微生物含有固有特性，因此研究人员不但探讨来自深层海水的乳酸菌的生理及生化性状，并进一步测试各种保健功效，以期评估应用于食品加工及水产养殖的可行性。