可爱宜男草，垂禾映倡家；

何时如此叶，结实复含花。

萧绎是梁武帝萧衍的儿子，当梁武帝被东魏降将──侯景举兵杀死以后，萧绎经过一番争杀，才把天下平定下来，保住皇位称“元帝”。可见当他写这首诗的时侯，心情是非常复杂而烦忧的。难怪不时要用阶前的“宜男草”来忘忧。

此外，我国民间，还相传一个与萱草有关的“纯孝”故事说：在延福乡里，名叫彭溥生的人，生性孝顺，当年迈的母亲病重的时侯，不仅衣不解带的侍候了两个多月，而且看到母病毫无起色，便找个黄道吉日，烧柱香，祭告上天，表示愿意用自己的生命换取母亲的健康。说也奇怪，就在祷告完毕的当天晚上，他真的无疾而终。亲戚朋友们以为他是畏苦而死，只草草的把他掩埋了！没想到第二年，他的坟上竟长出许多美丽的萱草，繁花似锦蔚为奇观，这时大家才明白原来他是个大孝子，“至孝感天”才长出了许多希望母亲忘忧的“萱草”呀！

自古以来，除了疗愁忘忧、易于入诗以外，金针花同时也提供了人们极佳的口福享受，是很普通的蔬食佳肴。如《宋氏种植书》上说：“萱有三种，单瓣者可食；千瓣食之杀人。唯色如蜜者香清叶嫩，可充高斋清供，又可作蔬食，不可不多种也。”以及《野菜笺》上说：“盐三分，糖霜一钱，麻油半盏，和起作拌菜料头，或加捣姜些许，又是一制。凡花菜采来洗净，滚汤焯起速入水漂一时，然后取起榨干，拌料供食，其色青翠不变如生，且又脆嫩不烂，更多风味。……”近代则以“金针排骨汤”和“金针炒肉丝”最为著名。

花朵是金针花供人食用的主要部位。根据营养专家分析，它不仅含有很高的铁质，量约为菠菜的20倍，而且蛋白质的含量也高达62%，另外，还有少量的维生素 A、B1、C等，是极具营养价值的食品。不过，由于容易凋萎，所以仅少量供鲜食，大多数都加工制成干燥的金针菜。又为避免雄蕊影响色泽美观，通常都采摘将开未开的花蕾，先蒸熟，再曝晒2天左右，最后经过“熏硫”的手续，才制出色泽好又耐久藏的上等金针菜。

金针花的花色，原来只有橙黄一种。自欧美的育种家把在中国西陲地方找到的红色变种，拿来当做母本改良培育以后，现在已有黄、红、深红、粉红、褐、淡绿、蓝和黑褐等不同花色的品种。花色的型态，也从纯色演变成多色、双色和镶纹等多种。而且花形大小亦从迷你型到花径24公分的巨大型都有。变化之多、之大，不亚于菊花和玫瑰等著名花卉。因此，在欧美已逐渐成为花卉界里的新宠。

金针菜性甘凉，除花有益脑、治贫血的功效外，根也可以入药，有利尿、消肿、消炎、解热和止痛的作用。中医师常用来治水气身黄、小便赤涩、乳痈肿瘤等症。

金针花的选购及食用

一般食用之金针均需采摘尚未绽开之花蕾加以干燥，否则一经开花即无食用价值，因此农民在采收花蕾时，就像在跟时间赛跑，分秒必争。

A.金针花的分辨、处理的方法

1)金针干呈褐色者，为自然干燥色。食用前泡水10分钟，轻轻洗净，去砂石即可。

2)金针干呈橙色，又称金黄色，非常耀眼。上市前已经过硫磺处理，故洗涤时必须换３次水，每次８分钟，使其退去硫璜味与色泽。如此一来，在食用时，会较为安全。

B.如何搭配较美味

1)若制作金针排骨汤，煮好后可加少许纯白胡椒粉，味道会更棒。

2)又如制作金针火锅时，金针的数量可多一些，使汤头呈酸味。而喜好酸口味的人，可以加一些红蕃茄。

3)新鲜的金针可搭配肉丝清炒，口感会十分香甜；但配料要简单。先用香油爆香姜丝，再放入肉丝，半熟后，续放金针、盐以及少许辣椒，炒熟了即可起锅，即是一道清淡美味的佳肴。◇

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