【大纪元5月19日讯】上周末，第三年度咖啡与茶节在曼哈顿１８街Metropolitan Pavilion登场。在美丽的Metropolitan Pavilion展示厅里 ，参展商家们八成以上是与茶有关。咖啡在纽约的欢迎程度已下跌？非也！咖啡与茶节的特别介绍节目“Espresso的逻辑”就吸引了不少纽约客的关注。
真咖啡公司（ Real Coffee Corp.）的Mitchel Margulis通过示范Espresso和Cappuccino的制作技巧，呈献了Espresso的“完美一瞬间”。Margulis认为，Espresso的逻辑是：自豪感、激情和准备。
★ 何谓Espresso ?
Espresso 中文称义式浓缩咖啡系。一般而言， Espresso 咖啡一定要用特别的机器做，让水以高压迅速流过咖啡粉，把咖啡最精华的部份－Crema萃取出来！强烈的 Espresso 所展现的“咖啡味”，令众多咖啡迷们驱之若鹜。比较起来，其他方法煮出来的咖啡都太平淡，很难体会出真正咖啡的味道。但是反过来讲，如果处理不当， Espresso 将会是最难喝的咖啡。不幸的是，大部份的咖啡店都弄得很难喝。
一杯Espresso咖啡的萃取结果，是一种褐色的接近于糖浆的液体，不需要加糖就可以喝，被一层黄褐色的咖啡油脂所覆盖。 一盎司Espresso是由少量的苦的浓缩咖啡液体和一些泡沫状油脂组成的。
Espresso 可以加牛奶，牛奶的平顺和甜味帮助掩饰不好的 Espresso，再加一份牛奶打的泡沬，Espresso 就变身成为Cappuccino。还有Latte，Latte是Espresso 加上比Cappuccino 更多的牛奶，可以有泡沬，也可以没有。若加入巧克力酱，则Coffee Mocha；若只加入奶泡，则为Espresso Macchiato；另外，还可加入鲜奶油，制成Espresso Con Panna咖啡！
★ 研发出自己的Espresso配方 引以为傲
基本上什么咖啡豆都可以用来做Espresso。但是Espresso 的高压做法，将会突出豆子的个别特性，就是说，酸豆子将变得更酸，苦豆子将变得更苦。这种凸显单一咖啡豆的特质，可以产生味道不平衡的Espresso。一般而言，日晒法的咖啡豆较有醇味，而水洗法的豆子较有甜味；１～２年的新豆，有活泼的酸质与口感，而陈年豆则沉稳浓稠。
Espresso 配方的技术参数并没有什么秘密而言。“被加热到华氏194度到203度之间的水，在8到9帕的压力-----这相当于每平方英寸承受135磅的压力--- --在差不多25到30秒内，快速通过约8到9公克优质咖啡粉，就产生1盎司的Espresso 。”
至于配方如何，混不同的豆子来泡Espresso？烘焙深度？温度？每家咖啡店通常有不同的Espresso配方，而制作出顶级口味的Espresso，难如编写音乐协奏曲，只有靠咖啡老师傅的独家长期经验与自我实践。各家咖啡公司和咖啡店都认真地研发自己的配方，并因此而引以为傲。
★ 25 秒高压萃取 激情一瞬间
Espresso 是利用额外的8-9帕加压，迫使水迅速地通过咖啡粉，富含压力的水和咖啡粉间产生平均的抗力，让每杯咖啡的萃取时间缩短到25 秒，也使得咖啡粉末得以研磨到如面粉般柔细，以提高萃取率；同时更凝聚咖啡里的芳香成分及胶质，在咖啡上产生一层赭红色的Crema，这层Crema使得 Espresso以浓稠的胶状体展现。
Espresso的 这种咖啡冲煮法堪称“激情一瞬间”，一切个性在极短时间里一蹴而成。个性强烈、口味分明，震撼，刺激，这就是十分性格的意大利式咖啡Espresso的特点。
Espresso是一种综合咖啡的艺术，可让人穷其一生研究它的配方，演炼其制作技能。
★纽约有没有Espresso文化?
在意大利，制作Espresso是项专门职业和一门艺术。而在纽约，却成了一份简单的工作。一些咖啡专家称，纽约拥护意式咖啡Espresso的人不多。他们大都不喝Espresso，只喝加了牛奶的Cappuccino或Latte。年轻人也多半不知道Espresso的美味。消费者没有真正的鉴别力。所以，纽约并没有真正意义上的Espresso文化。
还有一个意见来自咖啡制作专家，就是纽约的水------水质缺钙，而不利于产生Espresso中BODY的产生。 据悉，一加仑水中需要大约4到6克的钙元素，而纽约的水中每加仑里的钙却少于2克。
★纽约最好的Espresso
由《纽约杂志》评选出的纽约最好的Espresso，Gorilla Coffee和 The Tasting Room Wine Bar & Cafe两间咖啡店曾榜上有名。
Gorilla Coffee位于布鲁克林第５大道９７号（ 97 Fifth Avenue, Park Slope, Brooklyn），电话：718-230-3244。专家评论说，在纽约很难找到令人持续叫好的顶级Espresso。有着正统的crema，浓稠的， 不太苦涩Espresso味道，Gorilla最接近目标。
The Tasting Room Wine Bar & Cafe，位于曼哈顿东村1街72E。（72 E. 1st St. --East Village,Manhattan) ，电话：212-358-7831。专家评论说，一份espresso极品可遇而不可求，它依赖于机器设施，咖啡豆，最重要的是咖啡师的手艺这里有我们近期所见过的最好的最滑腻的Espresso。(http://www.dajiyuan.com)
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