做法：1、牛林洗净，如果是超市那种厚片，可以直接用刀背拍几下翻面，再拍另一面，拍好后的牛肉片，横切宽条，待用。
2、牛肉条放入一只大的容器里，加入酱油、料酒、糖、蛋清，抓拌均匀，腌制30分钟入味儿。
3、腌制好的牛柳，放入淀粉，抓拌均匀，待用。
4、蒜瓣洗净，用刀拍散，切小粒，待用。
5、锅里放底油，8分热左右，放入蒜粒，炒出香味，放入处理好的牛柳，翻炒数下，放入少许盐调味，就可以出锅了。
后记：1、牛林的口感更滑嫩。
2、牛柳不适合长时间翻炒，会影响滑嫩的口感。
3、蒜瓣尽量用新蒜来做，炒好后蒜仔的味道也不错，建议拍散切小粒，会更入味。
(来源:美食中国网) 5/15/2008 2:12:31 AM
