“地瓜包”是将地瓜去皮切块蒸熟后与糯米粉加适量水拌匀，可作成亮丽的金黄色外皮，内馅包香菇丝或竹荀丝或猪绞肉或老姜拌炒绿豆沙，蒸熟后就成为香Q可口的地瓜包，传统是取月桃花（或其他阔叶植物）的叶子当垫底，不仅环保而且还有月桃花的香味，现今大都以蜡纸（或塑胶纸）代替，虽然方便但是不仅少了一股月桃花的香味，而且化学成份将危害人体，所以如何达到科技的方便性但又能兼顾天然环保的课题是值得人类来省思。同理在制作白馒头或面包的过程中加入蒸熟的地瓜搓揉，都可使外皮变成亮丽的金黄色，而且味道香甜，是人工色素无法取代的，不仅可促进食欲更可使其卖相加分。
“烤地瓜”是当秋季稻作收割后，在未作其他用途时，三五好友带着地瓜及干树枝，找一处较干燥的稻田泥土，先挖一个圆浅坑，沿坑周围将干泥巴一块块并排，要预留一窑口以利喂干树枝生火加温用，下一圈比上一圈堆的干泥巴需较大块些，一圈圈的向上内缩最后堆成一土窑。然后就可开始生火加温将土窑的干泥巴烧成火红后，将地瓜丢进浅坑内，再将被烧烫的土窑泥巴小心敲平覆盖住地瓜后，利用被烧烫泥巴的温度来焖烤地瓜。此时大伙们就尽兴地玩“骑马打仗”或“一二三木头人”的游戏，大约一小时后，大伙也玩累了地瓜也焖熟了，小心的挖开泥巴，就可亨用热腾腾且香喷喷的地瓜。 现在烤地瓜大街小巷都有摊贩或店家在贩卖，虽然很方便就可吃到香甜的地瓜，但却少了许多童年的欢笑乐趣！
“炸地瓜签”是将地瓜洗净去皮切细条（或薄块），将蛋打散后和水加入面粉拌匀成面衣，将地瓜条（或薄块）裹上面衣后放入热油锅炸至酥黄，起锅沥干盛盘即可食用酥脆的地瓜签。 童年物资较缺乏很少吃零食，当母亲和姊姊在热锅旁忙着炸地瓜签，我和哥哥迫不及待就用手抓刚起锅的地瓜签往嘴里塞，虽然烫嘴但也吃得津津有味，当母亲和姊姊炸完所有地瓜签时，我和哥哥也已吃饱而跑出去玩。但随着西式速食文化普及的今天，马铃薯薯条亦随之兴起而广受年轻人的喜爱，而炸地瓜签的美味已经渐渐被人们所淡忘了。
 油炸香酥的地瓜饼(图：彩霞/大纪元)
地瓜已成为五星级饭店的餐点。有一道“炸地瓜饼”就是将地瓜去皮切块蒸熟后拌成泥，用两块苏打饼干夹住地瓜泥，外层裹上以面粉与脆浆粉加水拌匀的面衣后，放入热油锅炸至酥黄，起锅沥干盛盘即可食用酥脆的炸地瓜饼。另一道“田园甜点”就是将地瓜去皮切块，放入锅内加柳澄汁淹过地瓜，用大火煮开后熬10分钟，直至松软即可盛碗，就是甜中带点微酸的甜点。另一道“地瓜拔丝”是先把地瓜去皮切块炸熟，将糖、麦牙糖及少许水放入另一锅内拌煮成黏稠状的糖膏后关火，把地瓜放入糖膏拌匀，再过冰水立即捞起让糖衣冷却后，即成为外表冰脆而内馅酥软的地瓜拔丝。 随着生活水准的提升，人们对美食的讲究，地瓜在料理上呈现出越精致越多样化的风貌，虽然满足了人们的口腹之欲，但不一定符合养生之道，在上篇已谈过当今的大老板们流行用电锅加水蒸熟有皮地瓜的养生吃法，因为越天然越单纯的料理才是越养生之道。  地瓜变成珍贵的生质能源作物(图：彩霞/大纪元)地瓜又名番薯，本名甘薯。在科学分类上属于植物界，被子植物门，双子叶植物纲，茄目，旋花科，甘薯属，甘薯种。 是常见的多年生草本植物，对于土壤气候及病虫害的适应力极强故容易种植，茎叶匍匐地面而生可免用农药，块根的外皮为白色或红色，肉大多为黄白色但也有紫色，除供食用外，还可以制糖和制酒精。近来油价飞涨，台湾石油匮乏故积极发展生质能源，所以地瓜从健康食品的农作物又摇身一变成为珍贵的生质能源作物，所以不禁对它赞叹：地瓜地瓜我爱你。@* (http://www.dajiyuan.com) |
