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可袪寒暖身的地瓜汤(图:彩霞/大纪元)
 
【采秀私房菜】地瓜地瓜我爱你(上)
 
作者:文/味蕾
 
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有对来自乡下又节俭的老夫妻参加了进香团的游览,当用餐时只见大家点大鱼大肉地大快朵颐,而他们精打细算只点了盘地瓜叶,叫了碗地瓜汤和掺煮地瓜的白饭,用完餐又点了几个烤地瓜以备在车上饿时的点心,结果他们的帐单比其他人还要贵,老板看透他们惊讶的表情就赶忙解释:现在的地瓜已经变成大老板们在吃的健康养生食物,不再是20年代喂猪的便宜农作物了!

让大老板们爱不释手的地瓜有何营养价值呢?以地瓜100克(切块约1碗,相当于半碗饭的糖分及热量)来分析:含醣类30克,蛋白质2克,热量约150大卡。含丰富抗氧化的胡萝卜素及维生素C可防癌。含纤维素可刺激肠胃蠕动预防便秘及大肠病变致癌,又可增加饱足感以减少摄取卡路里故能减肥。含丰富胶原、多醣类和脱氢表雄酮(DHEA)能降低心血管、糖尿病、结肠癌和乳腺癌的疾病!中医也认为地瓜有补虚乏、益气力、健脾胃及强肾阴的功效。

地瓜含有大量寡醣可提供养分给肠道的益菌(比菲德氏菌)以抑制坏菌并藉由气体排出,可增进肠道的健康而增强抵抗力,所以吃地瓜后会放臭屁是好现象。并且地瓜为碱性食物,可中和体内酸性物质,加强肠道保健。

但糖尿病人及减肥者应慎食地瓜因其高糖量会增高血糖,切勿食用过量。有胃病者也应慎食地瓜因其糖分及纤维素易产生胃酸和胃胀气。

有位偏心的继母给亲生女儿的三餐都是大鱼大肉而且养尊处优,而对领养的女儿却只供便宜地瓜而且家事从早忙到晚,数年后领养的女儿却长成婷婷玉立的大美人,而亲生女儿却满脸痘痘而且又胖又丑,这就是地瓜的健康养生功效。


香喷喷的地瓜饭(图:彩霞/大纪元)


忆童年母亲煮早餐稀饭时,总会加进一些地瓜混煮使味道更是香甜,不需要配其他酱菜,吸一吸几口,一碗就下肚,一碗接一碗就解决一顿早餐,然后就背著书包和童伴一起快乐上学去。当吃晚餐时,掺煮地瓜的白饭,一掀开电锅盖更是米香地瓜香阵阵扑鼻,味口大开,不经意就多吃了一碗。现今的大老板们流行将地瓜洗净不去皮,以电锅加水一杯蒸熟后,早餐空腹前将地瓜连皮一起吃下,我也偶尔仿效这种养生的吃法,吃起来还真不赖,配上白开水会更顺口些,越天然越单纯的料理才是越养生之道。


养生的地瓜叶(图:彩霞/大纪元)


地瓜叶用水煮熟后上碟,拌点猪油或鸡油后香味四溢,再沾点蒜蓉酱油,口味更是一级棒,现在可用蚝油直接拌地瓜叶的味道也很鲜美又方便,地瓜叶含丰富的纤维素可促进肠胃蠕动预防便秘及大肠病变致癌,是很养生的食材。老姜与地瓜一起熬煮的地瓜汤,甜甜辣辣的口味,更是一道可口的甜点,尤其冬天趁热喝下可袪寒,通身舒畅无比。@*
(http://www.dajiyuan.com)
 
5/14/2008 6:36:31 AM
 
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