2.麦粉先过筛分成麦芙及粉(粉分开才不会破坏粉的筋性)，麦芙加1/3的水拌湿。

3.麦的粉、过筛的面粉、奶粉、s.p.、酵母用1速打一下，分次加完水(如未能成团可再加些水)1速"?速打至扩展期，放入酥油1速"?速拌匀，快至扩展完成期时放入2的麦芙，1速"?速拌匀约3分钟，装入洒粉盆子基本发酵60分钟。

4.分割面团，每个210g(5个1条) ，滚圆面团进行中间发酵15分钟。

5.将面条压平杆长，卷起接口处压紧，中间发酵15分钟。

6.将面条压平杆长，卷起接口处压紧防裂开，封口朝内侧，先放入模型左右二侧，依序往里放，中间最后放，5卷一模型。发酵至9分满模型盖上子 (如果发酵不足可喷水增加发性) ，烤45分钟，脱膜放凉。

※橄榄形面包、指型小西饼用小刚盆打叫好操作。

※起酥皮上涂蛋液，中间挤上泡芙糊，起酥皮四角包起来冷冻，要考时取出烤，像菊花般张开---起酥泡芙。

※波萝皮冷冻成薄片，泡芙糊上放些碎波萝皮，入烤箱烤---脆皮泡芙。

技术指导：林良田老师 @
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