做法：
1.烤箱预热210℃/160℃，秤好材料3类10、6、1种。90±10g。

2.将完成基本发酵之面团先分割为每个50g，并确实秤重。将面团滚圆使表面光滑，中间发酵15分钟。把面团轻压平，包入21g密红豆（承办单位提供），收口处确实捏紧朝下放入烤盘，相隔一些间距，完成最后发酵约50分钟。

3.起酥皮：高、低粉、糖用1速拌匀一下，加入水、白油1速"?速，不用搅拌太有筋性(表面光滑即可，较好压杆，但不易涨)(也可加蛋，奶油代替白油)。面团放冷冻醒20分钟(不要急速冷冻或冻太久)。面团压平，裹入油压平包入成长方形(英式包油法)，用杆面棍敲打表面，先垂直打再斜左打、斜右打，再杆成长方形，3摺1次杆平，再3摺第2次，放塑胶袋中冷冻20分钟，取出再敲打杆平，再3摺第3次，背面杆成84*48cm长方形，切4*7=28片，每片12*12cm厚约0.3-0.4cm。

4.最后发酵面团表面刷全蛋液，起酥皮秤足重量(每个29g)，上涂全蛋液盖上面团(需盖过面团的80%)，入烤箱烤18-20分钟，取出放凉。

※裹入油包法：包成长方形称英式包油法。四边往中间包成正方形为法式包油法。

※实作3摺3次，制作报告写3摺4次。

技术指导：林良田老师 @
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