“欢迎你们！这是澳洲现存最古老的啤酒厂，而且也是出生于澳洲的人在澳洲境内修建的第一个啤酒厂，这些人可不是从中国来的。”

这里也是澳大利亚现存的最古老的工业基地

啤酒厂厂房

指向啤酒厂的路标

酒厂主人奥哈罗朗（Michael O’Halloran）热情的在门口等候我们。

啤酒厂喂来下蛋的鸡。多少年没见过这样“自然生态”下老母鸡和这样威风的雄鸡公（四川叫法）了！

古老的酒厂除了有麦芽作坊、烘烤间、碾磨间、糊化间、发酵间、分装、储存间外，还有一个古老的用蒸汽作动力的面粉厂、一个烤烟作坊，以及一排马槽，全都保持着1830年代的模样。

奥哈罗朗一边领我们往里走，一边介绍说：“总体上，我们拥有的是一个工业基地，不只是一个啤酒厂。这是澳大利亚现存的最古老的工业基地。”

一百多年前的酿酒工艺跟现在有什么不同呢？奥哈罗朗告诉我们，制作啤酒的第一步，也就是大麦发芽的部份，一定是让一位女性负责的。

“这里是女性的世界，男性不准进来，这名妇女完成所有的工作。”

“所有的工作”包括一天24小时留意观察作坊里的温度、湿度和大麦生芽的情况，不能出半点差错。

奥哈罗朗说，之所以选择女性来完成这项工作，是因为只有女性才有足够的细心和耐心，不会因为马虎大意而影响了啤酒的质量。

奥哈罗朗还操起百多年前的古老工具，为我们一一“表演”了这名女性所震做各种工作，如观察温度、湿度、不停的翻移大麦以确认温度不会过高，等等。最后他总结说：“所以如果你哪天觉得委屈了，就想想这名管发芽的妇女要做的工作：一天24小时，一周七天，一年做到头。”

奥哈罗朗演示只允许女性工作的麦芽作坊中的工作程序

轻度烘焙后的麦粒

完成了大麦生芽的过程以后，下一步就是烘焙。带着我们来到古老的烘烤间后，奥哈罗朗说，最后的啤酒颜色和口味如何，可以通过不同的烘焙程度来调节。烘焙的很的，颜色和味道当然与烘焙的轻的不一样啦。

奥哈罗朗抓起一瓶烘焙过的麦芽说：“所以你最后得到的是这个。这个是烤得很厉害的，麦粒的颜色变得很深。”

完成烘焙之后，就该到楼上的磨坊去了。烘焙好的大麦粒，要在这里按大小筛选、粉碎。

磨坊有大大小小好几个滚筒，奥哈罗朗摇着滚筒，演示筛选和粉碎的过程。

他说，麦芽在滚筒里转动以后，麦粒上的芽就会去掉了，然后再把麦粒按大小分类。

“这是一个大小能调的麦粒筛子，是那个时期的一项专利产品。它能使过筛以后的麦粒都变成同样大小。”

过筛以后，所有的麦粒还要经过一道工序，就是把麦粒的外壳打碎，以便使麦仁外露，这样里面的营养成份就可以在下一道发酵的工序中释放出来。

深度烘焙后的麦粒。烘焙成度的不同将决定啤酒的口味。

此滚筒能按大小对麦粒进行筛选。曾是专利产品。

奥哈罗朗介绍麦粒加工程序。

Goulburn啤酒厂曾用过的制造于1837年的古老蒸汽机图片。该蒸汽机现存于悉尼动力博物馆。

所有这些工序的动力，都是一台制造于1837年的古老的蒸汽机，它是世界上唯一一台这种类型的蒸汽机，现在收藏在悉尼动力博物馆里。

啤酒的酿造过程是在高高的发酵塔中完成的。奥哈罗朗说，这里最关键的因素是水。Goulburn 啤酒厂用的水都是附近的天然井水，这就保证了它味道的独特和清醇。

啤酒发酵塔。

酒厂内随处可见的“老古董”。

酒厂一角	酒厂主人收藏的古董。

在经历了糊化、煮沸、冷却、发酵等过程后，诱人的啤酒就可以分装、出厂了。但在这个环节，却发生了奥哈罗朗认为的是很不幸的变化。这个变化就是电力的引进。

奥哈罗朗说：“电力本身并不是什么新鲜的，只是它能实现中央式集中分装，使在啤酒的制造过程中引进新的技术成为可能，我们在下一间屋子看到的就是由于有了电以后才能采取的新的方法——而这种方法让啤酒变得对你不再有什么好处。在一间啤酒厂告诉你这样的事是不是很可怕？跟我来，我告诉你为什么。”

奥哈罗朗说，“不幸的”变化之一，在于冷却和发酵过程的人为的缩短。

“古老的工艺和现代工艺的区别在于发酵的过程，原来的工艺是，当啤酒发酵到一半的时候，会将它装到大木桶中，过几天之后放入地窖中，存放68周，新的工艺是，发酵到一半的啤酒直接从那边进到这个大容器中，然后使用电力使它快速冷却到零下1度，在这样的温度下，酵母就停止了发酵。”

这样强行使发酵中止的结果是，啤酒第二天就可以装瓶了，而不是像原来那样，要在地窖里放上一年多，这样大大缩短了啤酒的出厂时间。

古老的工艺和现代工艺的区别在于发酵的过程，原来的工艺是，当啤酒发酵到一半时，把它装到大木桶，放入地窖中，存放68周，使酵母充分发酵。

采用新工艺后，强行中断酵母发酵，因此需要将未发酵的酵母过滤出去。这是过滤器。

可是这样做的效果怎么样呢？

奥哈罗朗说：“就像其它许多技术上的进步一样，技术的进步不见得就等于产品质量的进步，它提高了产品的经济效益，但那是不同的。因为你缩短了产品的生产时间，就得付出代价，而我们为此付出的代价就是我们的健康。”

奥哈罗朗说，新的工艺强行中断了酵母的发酵，为了使剩下的酵母不再继续留在啤酒中发酵，就必须把它们过滤出去。这些酵母本来是对人的肝脏非常有益的，能够让人的肝脏保持健康，还能帮助肝脏吸收酒精，所以过去的人喝得比现在多，却不容易像现在这么容易醉，而且得肝病的人也少。

奥哈罗朗还告诉我们，当时，刚刚用新工艺生产出来的过滤过的啤酒看起来、喝起来都跟原来含有酵母的啤酒感觉不一样，因此得不到认同，也没有人喝，厂商们就想了一个很“阴险”的办法去诱骗人们。

奥哈罗朗说：啤酒工艺中的“阴谋”就是商人为赚更多的钱，而强制中断酵母发酵，这大大缩短了啤酒出厂时间。

用电力后的快速分装线

“最后他们就想出了一个对付这种持怀疑态度的人们的办法。他们想出的办法是什么？”

“是什么？”

“你太年轻了。”

“是的，我太年轻了。”

“那些做推销的人想出的办法是什么？办法就是，引进用玻璃杯来喝啤酒的概念。以前人们是不用玻璃杯喝啤酒的。”

原来，这个“阴险”的办法就是做大量的广告，把经过过滤的清清亮亮的不含酵母的啤酒放到玻璃杯中，人们看多了这样的广告之后，开始慢慢的觉得，清清亮亮的啤酒挺好。

就这样，一个在奥哈罗朗看来很可悲的变化就被接受了：为了节省一年多的储存和自然发酵的时间，能够帮助人们消化、有利于肝脏健康的酵母就永远的从啤酒中被过滤掉了。厂商蠃得了时间和金钱，世世代代喝啤酒的人们却永远失去了有利于健康的含有酵母的啤酒。

法轮功创始人李洪志先生在《转法轮》中说，八仙中的张果老倒骑驴，就是要告诉人们这样一个道理：向前走就是往后退。没想到这个道理在Goulburn的古老的啤酒厂得到了验证。

奥哈罗朗说我太年轻了，所以想像不出啤酒中的“阴谋”。

奥哈罗朗在介绍Goulburn啤酒厂用传统方法酿造的啤酒，并且强调他们的啤酒叫ale， 不是beer。

奥哈罗朗演示如何用叫做Stuby的大瓶子喝酒。

Goulburn啤酒厂的产品

不过，如果你有机会到Goulburn啤酒厂，还是可以喝到用最传统的方法酿造的啤酒，也可以买上一套送给亲朋好友。三大瓶不同种类的啤酒，一共只要三十多澳元，真的不贵！如果买了超大瓶的3升的Stuby，再拿瓶子回来装啤酒时，只要一半的价钱！

——对不起，因为从大胡子奥哈罗朗那里了解到生平从不知晓的啤酒中的“阴险”和秘密，又免费在他极具情调的餐厅中吃了一顿午餐，因此忍不住要替他做两句广告，呵呵。@

三瓶礼品套装。可看出三种啤酒的颜色各不相同。

3升装的Stuby，喝完后拿瓶子回去灌啤酒只要半价！

Goulburn啤酒厂中的酒吧台。这个吧台本来是Goulburn老火车站的，在火车站翻修时，奥哈罗朗把它当古董弄了回来，装在自己的酒厂里——要的就是这感觉。

Goulburn啤酒厂中的餐厅，朋友聚会时可租用来一用。

古香古色的餐厅。

古香古色的餐厅。

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