五大菜系亚军谈感受：以传统特点胜出

【大纪元11月22日讯】(大纪元记者李新、朱江纽约报导)新唐人电视台首届“全世界中国菜厨技大赛”11月19日晚在纽约曼哈顿万寿宫饭店圆满落下帷幕。颁奖仪式后，大纪元记者采访了几位得奖选手，他们的得奖感受不尽相同，或开心、或羞涩，但都认为自己努力展现传统菜特点是胜出的主要原因。

东北菜季军得主：得奖心情高兴

来自纽约的陈维良是东北菜季军，初赛指定菜是东北“肉丝拉皮”。(摄影：艾德华/大纪元)

来自纽约的陈维良是东北菜季军得主。他说：“我在比赛中很努力，得了奖后心情高兴。”

据陈维良介绍，他曾在大陆做专业厨师多年，师从名师。在大陆曾拿过很多比赛的奖牌、奖杯和获奖证书。来美国后，自己开饭店做老板，至今已有五年。

“这次了解到大赛注重传统和味道，我就没做太多造型的东西，就决定选做家常菜。”陈维良说：“没抱着希望获奖。但我知道自己的手艺，我做的东北菜够味，够浓。”

“我比赛的两个自选菜，一个是东北老传统菜“拔丝地瓜”，做出来之后我挺满意的，很成功。另一个是“锅爆肉”，很传统的东北菜，绝对正统。它的特点是外焦里嫩，甜酸可口。在做的过程中在处理淀粉上有技巧，要求红里透白。配上葱丝、姜丝、蒜片，如果配蒜末就错了。懂行的人都知道。”

鲁菜亚军得主∶获奖感意外

鲁菜亚军万家驹在新唐人电视台首届“全世界中国菜厨技大赛”决赛上。（摄影：戴兵/大纪元）

来自高雄的万家驹是鲁菜亚军获得者。他说：“获奖让我感到很意外，这次来参赛的目的是看看海外华人的中国菜跟台湾地区的有何差别。抱着来学习的目的。”

“在短短两天之内看到这么多人的作品，比如有加拿大、日本、台湾、纽约，难得看到这么多厨师，大家互相切磋。在短时间内大量的吸收别人的经验，真是一个千载难逢的好机会。”

万家驹说：“鲁菜的特点是鲜、质、纯。由于比赛地点在纽约，有些材料无法从台湾带来。于是我在法拉盛当地市场选了两天，细心选质量好、新鲜的食料。另外，我喜欢单纯，主题鲜明。就是去符合鲁菜的特点：鲜、质、纯。我做的不花俏，煨料只有盐、胡椒、米酒，用葱、姜，遵循传统鲁菜的烹调方法炒出来的。很简单！”

川菜亚军得主∶来纽约参赛很值得

川菜亚军张京华在新唐人电视台首届“全世界中国菜厨技大赛”决赛上（摄影：戴兵/大纪元

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川菜亚军得主张京华是台湾人，有二十多年的厨师经验，十年川菜经验。他得奖后的第一句话是：“感谢我太太”。他说，传统菜味道重，现在台湾的口味偏于清淡。对他来讲，掌握传统味道比较难。“但由于太太是四川人，我做的川菜要由她来品尝，然后去改进味道，得到她的认可，这是成功的主要原因。”

张京华说：“为了遵循本次大赛的要求，我在比赛中特别选了最经典、最传统的“鱼香肉丝”，就是想通过我的手，让大家品尝一下什么是传统菜。”

“这次从台湾来纽约，看到五大菜系的各位高手展露各自的拿手绝活，也尝了五大菜系的各个味道，很值得。认识到了很多朋友，学习到很多菜系，尤其是拿到了这个奖项，更值得！”

淮扬菜亚军得主：根本没想自己是来拿奖杯的

淮扬菜亚军得主张明来自纽约，对于得奖，他说：“我很吃惊自己得了银奖。根本没想自己是来拿奖杯的，因为在美国弘扬中国饮食文化，这是我的责任。”

张明以前在大陆的烹饪学校教烹饪专业课程，在国内比赛常常获奖。他说，“中国饮食文化有几千年的历史，她博大精深，在美国，中国的饮食文化还没有发扬起来。作为我们从事这一行业的人都有责任，向世界宣传中国菜。”

在决赛中，张明的淮扬菜自选菜是“秋菊飘香”（即“菊花鱼”）。他介绍，菊花是秋天季节的花，也是南京的市花，“所以我就选了这个菜，它的特点是松脆。”

“我参加过两次由法国餐饮协会举办的法国菜比赛，都获得银牌奖。我当时就想，中国菜应该与世界接轨。”

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