很早以前，我一直搞不太清楚茭白和笋这两种蔬菜之间是否有亲戚关系，因为我曾经管茭白叫高笋，而且，茭白吃起来和冬笋是那么相像，但是，此“笋”形体酣实，非常可疑地缺少所有笋应有的中空形态。
后来我知道了，茭白者，水生植物也，和笋无直系以及三代以内旁系亲属关系。
了解了茭白的家道渊源，越发感觉出茭白的独特滋味。茭白口味甘甜，虽是蔬菜，却让人能吃出肉的丰盈感来，滋味浓而不俗，在丰满的口感后是绵长清新的无尽回味，仿佛感觉到了芳草江南岸潮湿温润的味道。
茭白和莼菜、鲈鱼据说是江南三大名菜，这三样尤物组合在一起就是一幅图画：青草碧水中，鱼戏莲叶间。
材料：
茭白400克、干辣椒10克、花椒20粒、深色酱油（老抽）1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、盐适量、油。
做法：
1、茭白。
2、将茭白的老根、老皮去掉，对剖成两半，用刀拍松，切成1寸左右长的条状；干辣椒剪成段。
3、锅中放入足够多的油（能将茭白没过），烧至6成热的时候，放入茭白炸透，捞出用厨房纸吸干油分待用。
4、锅中留1汤匙（15ml）的油，放入干辣椒和花椒炸香。
5、放入炸过的茭白炒匀。
6、放入酱油、糖、盐炒匀；
7、倒入小半碗水烧开。
8、加盖焖几分钟，待水分收干即可。
小贴士：
茭白：含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、B2、E、微量胡萝卜素和矿物质等成份，中医认为茭白甘冷有清湿热解毒催乳汁等功效。含有较多草酸，会影响人对钙的吸收，用水焯一下或者过下油再炒有助于去除草酸。
(来源:中国美食网)
10/16/2008 2:34:45 AM
