【大纪元10月11日报导】（中央社记者沈如峰宜兰县十一日电）台湾烟酒公司去年斥资新台币一千两百万元，在宜兰酒厂打造台湾红曲馆，详细介绍红曲的历史、制作过程与用途，为红曲揭开神秘面纱。

前年六月由宜兰县民公投，票选以红露酒为县酒后，同年十月二日，县府正式行文，明订红露酒为“宜兰县酒”，号称台湾第一个以红曲为主题的台湾红曲馆随后于去年五月成立，每天免费让民众参观。

厂长王武宪说，古老神秘汉方的红曲相传从中国大陆来台，由于宜兰潮湿多雨的气候，红曲最早的落脚处生长就是在宜兰，酒厂利用红曲酿红露酒已有近百年的历史，目前在台湾的红露酒市场总量上，宜兰酒厂就供应百分之六十以上。

他表示，台湾红曲馆是由酒厂一座在1927年建造的红露酒调和室改建，过去是红露酒贮存、调制与调合的厂房。宜兰酒厂将调和室原有的不锈钢储酒桶切割、加工美化，结合现代化的展示手法，除了介绍红曲的历史、妙用与制作过程之外，还提供各种红曲相关资讯，并邀请县内红曲相关业者进驻，陈列、贩卖各式红曲特产与酒类。

位于宜兰酒场的台湾红曲馆，过去是红露酒贮存与调制的厂房，馆内的展示空间利用不锈钢储酒桶切割、加工、美化，结合现代化的手法介绍红曲的由来与功用。//中央社

由于红曲菌可产生食用色素与芳香物质，并分泌多种水解酵素与狭效性抗菌剂，抑制一些食物腐败，因此它被广泛运用于食品发酵、调味、防腐、着色与酿酒。

台湾早期在制造红曲时，需先派人到中国购买“曲公”为原料，“曲公”当时必需先由米饭与酒混合制出曲公糟，再以此作成曲种，并进一步制成曲种糟，最后将米饭与曲种糟混合，才能培育出红曲。

“曲公”是一种充分干燥的米粒，具大蒜味，外表黑紫色，内部红白色，所含的微生物几乎都是红曲菌，售价昂贵。根据日据时代资料显示，一斗“曲公”当时价值四百日圆，那时的酿酒师傅月薪只有十圆左右，足见珍贵。

1931年，日本人从台湾红曲中，分离出一株红曲菌株，命名为“安卡”（现今红曲闽南语的发音），之后再经改良，当时的台湾专卖局（台湾烟酒公司前身）所属的酒厂都以面包块接种“安卡”来培养“曲公”，台湾从此用这种“曲公”来制造红曲。

展馆中除了以图文方式，介绍红曲的制造流程之外，也解说如何利用红曲制成红露酒。

由于红曲的运用由来已久，兼具提味与养生，宜兰酒厂近年来开发不少红曲副产品，像是红曲香肠、红曲葡萄酒、金桔曲酒醋、红糟、红曲贡丸等多样化商品，宜兰现在许多名产中也加入红曲，推出红曲鸭赏、红曲胆肝、红曲牛舌饼等。红曲显然已在宜兰落地生根及多元发展，融入在地生活，与民生饮食文化相结合。