新玉米淀粉巧克力耐温口感佳

【大纪元7月21日讯】(大纪元记者郭秋怡编译报导)虽然巧克力的原料可可亚产于热带地区，但在那里一直不畅销，主要是因为天气热，巧克力很快就会溶化，所以食品专家多年来尝试新配方，近期终于由奈及利亚的专家研发出一种掺有玉米淀粉的巧克力，能耐高温达摄氏50度，相当于华氏122度，高于大部分巧克力耐热极限，摄氏25到33度，相当于华氏 77至91度。

奈及利亚可可亚研究机构的食品专家将玉米淀粉掺在可可粉里进行实验后，发现制成的巧克力可耐热，因为玉米淀粉使巧克力变硬了，又可防止可可油流出，尤其淀粉的比率在10%时效果最佳。

经比较测试后，测试者皆认为无论是色泽，口味或滑顺感都与牛奶巧克力相当，并表示大致上能够接受，唯一差异之处在于不如牛奶巧克力那么甜。

其实，制造耐热巧克力的诉求始于二次大战，当时美军为提供士兵们行军中可食用的巧克力，因此下令研发重仅113公克、能耐高温、营养且口味“比水煮马铃薯稍佳”的巧克力。

1970年代以后，陆续有九个品牌的耐热巧克力问世，外加无数的研究报导。未涉入奈及利亚研究的威斯康辛大学麦迪逊分校食品工程师理查．哈特尔表示：“人们长期以来一直在致力于此，而且现在也一样。”

1990至91年美军在科威特驱逐伊拉克的“沙漠风暴”行动期间，曾研发出一种可耐华氏140度高温的巧克力，命名为“沙漠棒”，但军队对其味道的反应相当分歧。

从未尝过新巧克力的哈特尔指出，这个才问世的耐热巧克力克服了所有过去耐热巧克力的共同缺点，那就是：“它在嘴里不会溶化，必须要要嚼它，那就是它为什么会干硬或有嚼劲的原因”而玉米淀粉巧克力似乎没有这个缺点。

研究人员希望他们的新配方能使“巧克力在热带地区广为流传、展示及食用。”(http://www.dajiyuan.com)