【大纪元2014年05月30日讯】（大纪元记者童云美国新泽西报导）吃鱼的益处是高蛋白、营养成分与维生素含量大。美国健康协会建议每周吃两次。营养学家一般推荐每周吃6到8盎司鱼，也就是说一年要20到26磅。根据2012年美国商务部的统计，美国人均年吃鱼14磅，仍然低于这个标准。相比之下，每人每年吃掉的鸡有82磅，牛肉57磅，猪肉46磅。
从来源上看，有的鱼来自养殖场，有的是野生的，哪种更好呢？罗格斯大学的生物学家博格（Joanna Burger）认为不能简单的下结论。原因在于两者各有利弊：
养殖鱼：抗生素和生长激素含量大；对生态环境破坏大。
野生鱼：汞的浓度高、奥米加3（Omega-3）低；较瘦，价格不菲。
而且这也只是概况的讲，具体每个养殖场和野生环境各异。
野生鱼的优势
Northjersey.com网站报导说，总体上来人们更倾向于野生鱼。新州营养学家伯杰（Bess Berger）认为野生鱼更“自然”。他打比方说农场养的鸡和野生鸡就有很大区别。在养殖场，鱼很密集，因此生长环境不佳，鱼也容易生病。而且由于活动空间有限，所以排泄物也不会及时散开。这也是养殖场使用抗生素的原因。
新州博根郡营养中心的Nutrition Center of Bergen County的兰纳（Angela Langner）介绍说，养殖场还用生长激素让鱼长得个头大，用杀虫剂来保护水质，用胡萝卜素等色素让鱼变得颜色更鲜亮。而且一些养殖场所用的鱼饲料往往是玉米或豆制品，奥米加3 含量极少。而奥米加3对心脏是很有益处的。
许多美国境内的养殖主，知道添加剂的弊处，所以他们并不使用这些。西拉沃罗（John Ciravolo）经营鱼餐馆和鱼店已经27年了。他认为这些添加剂把鱼变得不像鱼了，“而且吃起来味道也不像鱼”。他举例说像包括中国在内的东南亚出产的罗非鱼（Tilapia）就是这样的。他说自己卖的苏格兰鲑鱼（Scottish Salmon），在养殖中“没有用生长激素、人造染料或其它化学添加成分。”兰纳也推荐鲑鱼。它的奥米加3含量大，高蛋白且低热量，因而很健康。
对养殖鱼的误解
罗格斯大学的教授福里穆林（Gef Flimlin）认为平时人们对养殖鱼的负面印象有些夸大其辞了。他说养鱼的技术也在不断地更新，“养殖主一般不会随便使用抗生素，因为那样成本太高。”他说，他还没有听说美国出售的鱼中有添加激素或染料的。而且养殖场地的水是循环的，以保持干净。他说一般养殖场使用无毒的天然色素，那是根本不用担心的。
他指出：“由于全球对鱼的消耗量很大，所以只靠野生鱼是不够的。幸亏养殖场的密集养鱼才解决了这一问题。”同时养殖鱼在价格上也便宜一些。
一般说来，野生鱼价格是养殖鱼的2到2.5倍。换句话说，如果养殖场的三文鱼（Salmon）15美元一磅的话，加州野生的三文鱼可能要31美元一磅。
美国海洋和大气管理局(NOAA)网站上介绍说美国的养殖场有严格的规范和标准，所以抗生素等药物很少使用。但它也提醒消费者美国90%的鱼都是进口的，而且往往鱼产地可能缺乏这些严格的规定。考虑到这些，所以信任野生鱼的人很多。
汞含量的问题
伯杰介绍说海水中含有汞。而且随着鱼生存时间长、个头越大时，汞含量也越高。生存时间长、在食物链上级别高的鱼汞含量尤其高。这包括金枪鱼（Tuna）、旗鱼（Swordfish）、鲨鱼和方头鱼（Tilefish）。汞的害处很多，比如研究表明，如果母亲经常吃汞含量高的鱼时，生出来的小孩智商低，而且动作慢。即使对成年人，汞也会影响视力、听力、语言表达及行走能力。
据专家们介绍，肉食性鱼含汞量高。所以像鲈鱼（Bass）和比目鱼（Flounder）比较理想，因为它们属于比较安静的，而且生命时间短。另外沙丁鱼（Sardines）与鲭鱼（Mackerel）也不错。但他们也说，除非吃很多的鱼，一般情况下这些副作用不会对人造成什么影响。
口感上的区别
在口感方面，那就因人而异了。有人认为两种鱼味道不一样。野生鱼有些海洋的味道，而养殖鱼就像是鱼饲料一样，比如有点类似鸡肉等。但有人觉得养殖鱼好吃，野生的吃起来太干。兰纳则表示她吃不出区别来。
那么结论是什么呢？专家们讲，总体上看吃鱼营养健康。当然这与它的蛋白、维生素、和其它的含量是分不开的。营养学家伯杰表示，相比之下，“吃鱼比麦当劳的Big Mac汉堡包强多了。”◇◇
（责任编辑：思游）
