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餐旅系转运 成台技职院校最大系

受台湾力推观光所赐 未来观光餐旅科将超越电子电机等热门科系 跃身为台湾技职院校最大科系

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【大纪元2012年11月11日讯】(大纪元记者江禹婵台湾台北报导)随着台湾力推观光,不仅来台观光客可望突破700万人次,连台湾旅游1年也有1亿5千万人次的市场,在人才需求大增下,大专院校开始增设观光餐旅科系,未来观光餐旅科将成为众多科系的大黑马,超越电子电机等热门科系,跃身为台湾技职院校最大科系。

受少子化冲击,各校持续面临招生压力,以往热门的电子电机系逐渐失宠,成为学校缩减的对象;反观技职教育体系在近年来的发展,餐饮类不仅报名人数逆势成长,更是学校招生的保障,5年来已增加逾6千名学生报考,成长人数高居第一。

根据台湾教育部统计,电子电机类科系为技专院校最大科系,目前台湾共90班。今年,若依各校增设系数核定,观光餐旅继去年增加10班后,今年再增10班,达到100班,而电子电机系将只剩下86班。提出新设班系最多的前3名,依序为观光餐旅系、设计系、数位媒体系,而申请减班最多的前3名则包含商业管理、电子电机及生技科系。

全世界中国菜厨技大赛决赛精彩瞬间。(大纪元资料库)

厨师地位渐受重视

餐饮服务业从传统的“学师仔”学徒,到现在综艺美食节目“型男大主厨”的主持人阿基师、詹姆士,在电视萤光幕前,以熟练帅气的方式展现厨艺,加上王品集团上市等效应,餐饮服务业已从传统产业形象,转型成时尚美食的新附加价值,因为这种消耗性的需求,已不只是吃三餐这么简单而已,而是另类的“美食经济”。

目前,学餐饮的出路非常多,以厨师为例,可以先参加国际比赛累积经验、知名度,或直接到学校当讲师,教授专业经验,担任餐饮顾问;愿意分享的也能写食谱当作家,也可自己创业当老板,若是小有名气,甚至可以上媒体节目“说菜”,直接教大家做菜撇步,更有说服力。

高雄餐旅大学餐管系学生王群婷谈到,高EQ、态度好,是就读餐饮观光的必备条件,她建议,若是对服务没有热忱,或无法忍受进厨房被主厨骂,遇到顾客无理刁难,就想拂袖而去的人,最好不要来读。且做事要有付出不求回报的心态,才能把工作做到最好。

为何台湾各大专院校纷纷设立餐饮科系?依培育优秀餐饮人才的开平餐饮学校老师陈荣裕观察,服务业这几年在台湾已趋成熟,加上频频和国外交流,跟从前相比,已不可同日而语,是就业发展的一个大趋势;很多厨师在各界都变成颇富盛名的代言人,去年,台湾更成立台湾厨师节,餐饮从事人员在社会上的地位已逐渐受到重视。

因为看见这波趋势正在发酵,现在全台163所大专院校中,已有24所学校设有相关科系。外界担忧,电子电机科系式微,恐危及台湾传统工业的发展,教育部技职司长李彦仪谈到,目前在高职端,的确设立较多的餐饮科系,站在教育部立场,如果能培育出符合市场的人才,自然要给予肯定。

不过,一个国家的经济发展,人力需求要以更全面的方式来看,对于基础制造业等工业类,教育部未来将会要求国立学校设立工科,并重点补助大型实习机器经费,用鼓励性质来维护国家将来发展所需的制造业、工业类人才。◇
台餐饮明星学校走向国际-强调耐性不怕苦
台开平餐饮学校颠覆升学导向 训练统整能力

(责任编辑:韵寰)

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