每年中秋節的明月最為圓滿，人也團圓，全球的華人都會與家人團聚共享天倫樂。除了享用各式月餅、水果（如象徵團圓平安的蘋果、圓滿的西瓜、庇佑的柚子…）及特產（如金陵的桂花鴨、川西的煙燻鴨、福建的檳榔芋燒鴨…）外，此時也是螃蟹最肥美而準備交配繁衍之際。  待價而沽的肥美活蟹(圖：彩霞/大紀元)
中秋佳節蟹正肥，一直到十月底，無論蟹肉、蟹黃或蟹膏都鮮腴甘美，只要是當令肥美的蟹類都好吃，又何必迷思於陽澄湖的「大閘蟹」！那如何選購「肥美」的蟹類呢？用手指朝向蟹眼而眼會動者，用手指壓蟹肚而飽滿者，用手掌稱稱蟹而厚重者，蟹殼光澤而張牙舞爪者，它就是生猛有活力的肥美螃蟹。
 雄蟹的臍較尖，有蟹膏。(圖：彩霞/大紀元)
 雌蟹的臍較圓，斗內有蟹黃。(圖：彩霞/大紀元) 蟹斗內有蟹黃的雌蟹(圖：彩霞/大紀元) 雌蟹臍上未受精的橘黃色「抱卵」，斗內無蟹黃。(圖：彩霞/大紀元)
 雌蟹臍上黑褐色的受精卵，不久將可生出小螃蟹。(圖：彩霞/大紀元)又如何選購「蟹黃多」的雌蟹呢？請挑選圓臍的雌蟹，而尖臍的雄蟹只有蟹膏無蟹黃。半尖半圓臍的處女蟹黃不多。已排卵的雌蟹圓臍特別寬大，其蟹黃蟹肉已流失殆盡。交配期的雌蟹黃會暈染到白圓臍上，故顏色呈白底帶點黃。也可將雌蟹的正面朝自己對著光看，透過光線也可判斷蟹黃的多寡。  野生的小螃蟹。(圖：彩霞/大紀元)值此佳節特向讀者介紹家常式清蒸蟹類的方法： 1、將被捆的蟹類在活水下刷洗乾淨，特別是有絨毛的部位。 2、將1/3的工研醋倒進2/3的水，再把蟹類（尤其是大閘蟹的螯有絨毛）放入浸泡五分鐘殺菌。 3、水（或加薑片、乾紫蘇葉）煮滾後，蒸時蟹肚朝上，重量160至300公克者約須15分鐘，160公克以下者約須12分鐘，以此類推。 4、糯米醋300公克、醬油150公克及紅糖175公克隔水加熱放涼，再加入薑末拌勻成「薑醋汁」。享用蟹類時沾上此汁，不僅可去腥味，而且薑可中和蟹的寒性。胃腸較虛寒者食蟹後可喝薑茶暖胃。  栩栩如生的螃蟹石雕品。(圖：彩霞/大紀元)
食蟹有十忌：一忌食生蟹。二忌食死蟹。三忌殺蟹未清除有害物部位。四忌食蟹嘴肺鰓胃腸臍。五忌食蟹配茶。六忌食蟹配柿子。七忌熟蟹久存。八忌皮膚過敏者食蟹。九忌膽固醇高者食蟹。十忌孕婦食蟹。牢記此十忌則食蟹嚐鮮保平安。
 (圖：彩霞/大紀元)中秋節家人團聚寒暄互報平安，一邊觀賞天上皓潔的明月，一邊享用肥美的螃蟹時，長輩會教導晚輩，為人處事千萬不可像螃蟹橫著行走（橫行霸道），故有句「冷眼看螃蟹」的歇後語，就是「看你橫行到幾時」之意，因為天道好還，一個人若多行不義終必自斃，善惡有報是天理。@* (http://www.dajiyuan.com) |
