做慕斯我還是一個新手，這個黑森林慕斯是我第二個作品，第一個不敢拿出來嚇人，怕我水獺師傅罵我。這個蛋糕好歹還有點人樣子，小魚兒，你說的蛋糕是不是這一款啊，我盡力了。祝你生日快樂
先來製作蛋糕
材料
A蛋黃4個，水30克，油35克，麵粉55克，玉米粉9克，糖20克 可可粉5克
B蛋白4個，糖60克，塔塔粉少許
先把A材料全部混合，攪拌均勻，備用，取一個乾淨的容器，裝入蛋白，加入三分之二的糖，打發均勻後，再加入剩下的糖，繼續高速打發，直至打發至硬性發泡，這時，取三分之一的蛋白，加入蛋黃糊內，用手翻拌均勻，再將其倒入蛋白內，繼續快速翻拌，直至均勻為止，將其倒入放盤內，烤盤要鋪上一層油紙，送入烤箱，溫度180，時間20至25分鐘就好。
再來說一下慕斯的用料
鮮奶油100克，QQ糖20顆 巧克力50克 巧克力屑適量先來做準備工作，巧克力用小杓子刮出巧克力屑，QQ糖加14克水隔水加熱，融化後加入巧克力，直至融化，放涼，這個時候將鮮奶油打發至7分挺，加入融化的QQ糖液，快速翻拌。
然後切兩片同慕斯模具大小的蛋糕，現將一片蛋糕放到慕斯模具的底部，然後澆上一層慕斯餡，在蓋上一層蛋糕片，然後在澆上一層慕斯餡，抹平整，然後將巧克力屑撒在表面上就好，送入冰箱的保鮮層，放大約3個小時就好，取出來，用熱毛巾糊住模具的四周，然後蛋糕就會很輕易的掉下來了，切著吃就行。
(來源:美食廚房)
7/7/2009 6:48:19 AM
