其中也有這個糟毛豆的原因其實就是我們平時吃的鹽水毛豆，只是加了香糟和腐乳吧，味道立刻不一樣了不似鹽水毛豆只是直白的鹹味，多了很多種回味餘味繞舌，幾十秒不散，呵呵
香糟我在這邊是買不到了，只好用了酒糟代替腐乳入菜是絕對的一個提升味覺的小技能，這個我早知道粉蒸肉裡放點腐乳，味道也是立刻不一樣哦，可以加上秘製兩字啦！
－◆原料和製作方法◆－
1.毛豆500克，八角、桂皮、草果、生薑各一個（塊），剪去毛豆的兩個角，便於清洗和入味
2.剪好的毛豆浸入水中，多放些鹽，反覆搓洗，再泡個15分鐘，再沖洗乾淨
3.4.洗淨的毛豆放入水煮，所有香料和生薑也一併放入，放入食鹽，先少放一點，因為後面還有腐乳湯，比較鹹的，水開後煮個8分鐘吧，我喜歡脆一點的，要軟爛就多煮一點時間啦！
5.煮好的豆子撈出來，晾涼，鹽水也盛出一些來
6.7.8.9開始調腐乳汁，白味腐乳3塊，酒糟可以多放幾杓，把腐乳塊按爛，和酒糟汁調勻。調汁時邊調邊嚐，整體以腐乳味道為主就對了
10.11.調好的腐乳汁倒入晾涼的毛豆中，攪勻，蒙上保鮮膜放進冰箱冷藏入味，我放了一晚上，第二天吃的
12.撈出毛豆裝盤就可以吃了
絕對的夏令小食，我完全是憑自己的感覺來複製當年的味道，相似度80%吧。
但是比我自己以前的鹽水毛豆確實是味道提升不少哦！
(來源:美食廚房)
7/6/2009 5:09:15 AM
