從資訊科技經理人到水餃製作批發商，楊志宏的人生轉變之大，套句時下年輕人慣用語，「這tone也跳得太厲害了吧」！

民國60年次的楊志宏，世新大學資訊傳播研究所畢業後，在資訊科技公司從事資訊系統整合工作10多年，曾經負責的客戶包括麥格理證券、戴姆勒克萊斯勒、台灣安麗等知名大企業，專業深獲客戶肯定，能力更獲老闆倚重。

累積10餘年的專業能力、穩定的工作、年薪新台幣150萬元、資訊科技產業的前景， 35歲左右的男人擁有這一切之後，大概只想著如何在職場更上層樓、積累財富。

楊志宏當然也是個事業心強的人，但工作多年後，他對於一成不變的工作與高壓力下的生活深感厭倦，甚至每天都有「蹺班去看海」的衝動。

一方面，硬梆梆的日子使他產生嚴重的職業倦怠，另一方面，擁有自己事業的憧憬更讓他興起不如歸去的念頭。最後，他終於走上自行創業這條不歸路。

4年前，當他向老闆表示準備離職自行創業 ，而且要做的是與原先的資訊或傳播專長「八竿子打不著」的「水餃」時，「我永遠記得老闆嘴巴張開10幾秒，說不出一句話來的表情」，楊志宏回憶著。

當年市場上並沒有人做彩色水餃，楊志宏一開始就鎖定以此做為市場區隔，目標客層為25至40歲的上網、上班族女性，並且定位自家產品必須一次滿足外形健康漂亮、內餡天然營養、烹煮方便，而且要讓消費者很快熟悉產品等特點。這目標訂得相當「貪心」。

有了彩色餃子這個具原創性的賣點，楊志宏認為只要找人代工製作、廣舖通路，再做好行銷，生意就會上門。

不過，事情沒有想像得簡單。楊志宏對食品產業可說是一竅不通，一開始，光是如何做出耐看、可用、好吃的彩色麵皮，就讓他吃足苦頭。而這過程也終於讓他體會到，自行創業絕不是脫掉西裝、換上工作服那麼簡單。

對品質的堅持導致製作流程複雜又有技術門檻，加上剛開始的出貨量實在太少，以至於他曾經接洽過的水餃廠，沒有人願意為他的彩色水餃代工生產。楊志宏不得不自己「下海」，購買攪拌機、製麵機、冰箱，開始一邊研發口味、一邊學習包餃子技巧、一邊架網頁接單的創業初體驗。

民國95年11月，楊志宏拿出新台幣20萬元作為第一筆創業基金，開起「幸福滋味餃子工坊」。「光是付房租、買設備、僱用包餃子的阿姨，這筆錢不到 1個月就用光了」。

「網站架好之後，足足有3個月的時間，我連1張訂單都沒有。那時天天都懷疑，自己離開資訊公司的決定，是不是錯了？」他回憶著。

也因此，當第一筆網路訂單出現時，不難想像楊志宏的驚訝與振奮。

「我永遠記得那筆來自林口長庚醫院謢士小姐的訂單，」楊志宏開心地說，「一共有4包水餃、1080元」。

他與女友一起去買保麗龍盒，裡面裝滿冰塊，再小心地繫上帶子。「因為是第一筆生意，我們親自送到林口，而且沒有收運費。」現在，林口長庚之外，台北和基隆的長庚醫院，也都各有一群幸福滋味餃子工坊的死忠客戶。

為了製作彩色麵皮，創業前半年，楊志宏不知丟掉多少麵粉。「我們用機器攪拌麵粉，一次倒進去就是20斤，一開始做出來的麵皮不是太硬就是太軟，而且每天都拜託親朋好友幫忙吃餃子。」

後來他求助於實踐大學育成中心，由餐飲管理學系主任楊瓊花、食品營養與保健生技學系教授劉麗雲，針對產品的口味、營養價值、卡路里計算，提供專業建議。楊志宏自己則持續增進對目標市場的瞭解，以及行銷網路的布建。

「天氣對於麵皮的口感影響極大。別的不說，同樣是 1斤麵粉，陰天只能做出58張麵皮，晴天卻可做到62張。」雖然半路出家，談起水餃經，楊志宏講得頭頭是道。

幸福滋味餃子工坊以混合新鮮蔬果汁的麵皮包餡料，雖然顏色好看、營養價值提高，但一來麵皮因摻有纖維而變厚，不同蔬果更因各有特質，製作起來特別費工。

他舉例說，「用紅蘿蔔汁打的麵皮，如果擺上兩個小時，顏色就會變淡；如果放個半天，麵皮更會出現黑點。」因此，早上打的麵皮，當天一定要包完。

為了品質，楊志宏堅持餡料不加防腐劑，也不用味精提味。為了擁有「給人微笑」的外觀，所有水餃一律手工製作，並控制在25公克正負5%的重量。

「這些想法可能是很笨的堅持，也讓自己綁手綁腳，但這同時也是水餃可以帶給人幸福滋味的原因」，他說。

去年底開始的經濟不景氣，當然也對楊志宏的彩色水餃生意造成影響。因消費保守，原本占營業額 7成的團購市場，自去年第四季開始突然萎縮3、4成。但多年來對品質的堅持，也在此刻帶來轉機。

就在團購訂單減少的同時，一批批客製化的委託製造訂單自動上門，主要是南部業者委託生產旗魚、鮪魚、虱目魚等魚肉水餃，外銷新加坡。

楊志宏說：「中國大陸做的食品，他們（新加坡人）不放心，日本人做的又太貴；台灣剛好在這塊市場得到機會。」這些客製化訂單不僅填補他在原本市場下滑的營收，甚至讓整體業績在不景氣中逆勢成長。

現在楊志宏每年3月到5月淡季時，1天約賣 8000顆彩色水餃，6月到年底約賣1萬顆，農曆年期間更達平日的2倍左右。

回首來時路，楊志宏說，高回客率一直是他堅持下去的最大動力。他建議有志創業者，「熱情一定要比原本的想像多 3倍，口袋也要比想像更深許多；正確的方向要堅持，若發現不對的做法，則須設停損點」。

幸福滋味餃子工坊目前正準備增資，楊志宏希望能在全台每年新台幣20億元的冷凍水餃市場中，拿下1%的市占率。

未來，楊志宏還打算研發美容餃、瘦身餃、有機餃、小小朋友一口餃等精緻、高單價的多元產品。同時也要積極洽尋複合式通路，做到「每個轉角都看到、吃到幸福滋味」。980705

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楊志宏（左）創業 4年來，女友鍾亞芸一直在背後協助，是他最大支柱。事業穩定後，兩人預定明年步入禮堂共結連理。//中央社