拉麵、拌麵、涼麵、熱湯麵……如今人們吃的麵各式各樣、五花八門。古語裡有「頭伏餃子二伏麵」的說法，夏季更是麵食風行的季節。吃麵條除了簡單方便、增強食慾外，在麵的種類和做法上進行選擇，還能起到祛暑除濕的健康功效。
蕎麥麵食療效果好
麵的種類非常豐富，除了最普通的用小麥粉製成的麵條外，蕎麥、燕麥等用雜糧做成的麵條保健作用更好。其中，最突出的要屬蕎麥麵。蕎麥中的維生素B和煙酸含量較高，而且，有一種叫蘆丁的成分，是其他穀類中很少有的。煙酸和蘆丁具有降血脂、軟化血管、預防腦出血的作用，因此，蕎麥麵適合患有高血脂、高血壓、冠心病的人食用。此外，蕎麥麵還具有輔助降低血糖的作用，糖尿病患者可以多吃一些。但要注意，蕎麥麵性涼，脾胃虛寒者應儘量少食。
燕麥麵和豆麵也具有降血脂和輔助降血糖的作用，是中老年人的食療佳品。但燕麥麵有通利小便的作用，遺尿患者最好少吃。豆麵一般用綠豆或黃豆製成，蛋白質含量較高，為了避免加重腎臟負擔，患有腎炎和腎功能不全者要慎食。
除了雜糧麵外，目前市場上還有五顏六色的蔬菜麵，用新鮮的菠菜、南瓜、番茄、白菜、胡蘿蔔等蔬菜汁和著麵粉做成，與普通的麵條相比，蔬菜麵不僅口感好，而且含有更多的維生素、微量元素和纖維素，營養價值較高……
熱麵更能祛暑濕
悶熱、潮濕是夏季的特點，吃點清涼爽口的涼麵能在一定程度上起到解暑的作用。但是，現代人在生活中對空調的依賴性越來越強，不管是辦公場所、家裏還是飯店，常常是冷氣撲面，因此身體很少出汗，這時，涼麵就不如熱湯麵對健康更有利了。此外，從保護腸胃的角度考慮，老年人、產婦、脾胃虛寒者也應少吃或不吃涼麵。
吃點熱湯麵，讓身體適度出汗，可以帶走體內的暑濕之邪。熱湯麵不僅可以預防暑濕所導致的疾病，還有治療的作用。感受風寒後往往會出現鼻塞、流鼻涕、身重、頭痛等症狀，煮一碗熱湯麵，加入蔥白及胡椒，趁熱吃下，出汗後基本能痊癒。需提醒的是，麵條在水煮過程中有約20%的B族維生素溶解在湯裡，因此，吃麵的時候最好連湯一起喝。
新麵比舊麵營養高
夏天是小麥收穫的季節，吃麵時最好選擇用新小麥粉製成的麵條，它不僅口感好，營養價值也要比舊麵高。
長期存放的小麥不僅少了新鮮小麥濃郁的麥香，營養成分也會改變，特別是小麥胚中維生素E、葉酸等營養物質的含量會降低。因此，選擇新麵會讓麵條更香、更有營養。
(來源：美食廚房)
6/26/2009 5:41:05 AM
