調料：鹽1克,黃酒15克,椒鹽5克,小麥麵粉10克,小蔥3克,澱粉(玉米)13克,姜3克,花生油75克
制做:1. 先把雞翅膀的翅尖一個個地剁掉，再於骨節彎曲處剁成兩段，放在碗裡；2. 雞翅段的碗里加入蔥、姜（拍松）和黃酒，上籠蒸至七成爛，取出晾涼；3. 晾涼後在每個雞翅上橫劃一刀，剔去骨；4. 糯米淘淨，用冷水浸泡，上籠蒸熟；5. 淨芝麻炒至微黃有香味，出鍋碾碎；6. 熟火腿切末；7. 將糯米、芝麻、火腿、鹽一起攪拌均勻，做成餡心；8. 雞蛋磕在碗裡攪散，加濕澱粉、麵粉調成糊；9. 在雞翅骨的空隙處，一個個瓤上餡心，外面裹上一層蛋糊，再滾上一層麵包屑，擺在盤中；10. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至六成熱時端離火口，將雞翅逐個下鍋，待全部下完後，把鍋端回火上，炸至淺黃色，撈出裝盤，撒上花椒鹽即成。
(來源：中華美食網) 5/3/2009 3:48:59 AM
