主料：鴨2000克
調料：胡椒粉1克,姜6克,鹽4克,辣椒(紅、尖、幹)5克,味精3克,小蔥15克,大蒜（白皮）25克,花生油30克,香油10克,料酒35克,醬油4克
特色：
此菜鴨血褐黑程亮，黑裏透紅，味香辣，肉鮮嫩，油重抱芡，鹹鮮適口，佐酒下飯均宜。
做法：
1. 取凈碗一只，先裝好料酒15 克，把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內，用筷子攪勻；
2. 再將鴨子浸在沸水內燙一下，隨即煺毛剖腹，挖出內臟，用刀切成1.8 厘米見方的塊，另用碗裝好待用（頭、腳、翅、內臟等不用）；
3. 生姜洗凈，切成1.2 厘米見方的薄片；
4. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切成1.2 厘米長小段；
5. 幹紅辣椒斜切成0.9 厘米長條；
6. 蒜瓣一切兩半，一並放入凈碗內；
7. 鐵鍋放旺火上燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時，將切好的姜、蔥、蒜、幹紅椒倒入炒出香味，再倒入鴨塊合炒；
8. 炒至收縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒；
9. 然後加鮮湯200毫升，將鐵鍋移微火上燜10 分鐘；
10. 見湯約剩1/10 時將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動，使鴨塊粘滿鴨血，淋完後加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋，盛入盤中，再淋上香油即成。
炒血鴨的制作要訣：
1. 宰殺時刀不離血管，使鴨血順刀流入碗裏；
2. 炒鴨肉時會出湯，先潷出裝碗，爆幹水分，然後放油，用旺火炒至肉色發黃，鴨血用潷出的汁調勻再下鍋，改用溫火，結塊即成。
(來源: 新華網)
2/28/2009 1:01:49 AM
