大紀元 | 林輝：土豆——從歐洲走向世界

自其傳入後，歐洲人一直都不太喜歡吃它，歐洲人的文化觀念讓他們拒絕食用土豆，特別是法國人更是視之為魔鬼。原因也是各式各樣：比如吃土豆會得麻風病症；《聖經》中沒有提到過土豆；土豆來自美洲，在那裏它們是一個不開化的、被征服的種族的主要食物；還有土豆的果實生長在地下，不能像高貴的麥穗那樣伸向天空，也不能製成麵包和聖體餅。總之，拒絕食用馬鈴薯的理由五花八門，絕大部份理由都歸結這樣一點：在它裡麵人類的文化含量太少了，而沒有進行過重建的原初自然的含量太多了。

基於上述原因，土豆長期被看作是窮人和牲畜吃的食物，那些達官貴人根本不屑於吃。普魯士國王弗雷德裡希二世要求那些應受到懲罰的農民種植土豆。1748年法國議會甚至發佈法令禁止種植土豆，因為擔心土豆會與魔鬼相連。

唯一的例外是愛爾蘭人。1586年英國人在加勒比海擊敗西班牙人，從此將土豆帶到英國。因為英國的氣候適合土豆的生長，而且幾英畝的貧瘠土地就能夠生產出足夠的馬鈴薯，來養活一大家人和這一家的牲畜。到1650年馬鈴薯已經成為愛爾蘭的主要糧食作物。

法國人的貢獻

最終促使土豆在歐洲大陸普及的是法國人安東尼‧帕蒙蒂埃（Antoine Parmentier，1737年---1813年）。在七年戰爭中，帕蒙蒂埃在法國軍隊中當軍醫，後來他被普魯士軍隊抓獲並被投進了普魯士的監獄。在監獄中，帕曼蒂爾被迫吃豬食土豆。與他以往印象不同的是，他覺得土豆很好吃，並非像傳言的那樣。

1763年，帕蒙蒂埃被釋放後回到了巴黎。他開始研究營養學，他在獄中的經歷，使他嚐試著將土豆作為痢疾病人的營養食物。由於他的不懈努力，1772年，巴黎醫學院宣佈土豆為可食用食物。然而，社會上對於土豆的偏見並沒有發生改變。由於土地的擁有者教會組織的反對，帕蒙蒂埃被其所服務的醫院禁止在花園內做種植土豆的試驗。
在這種情況下，帕蒙蒂埃不得不採取一些特殊的方法。他邀請一些諸如本杰明‧富蘭克林、安托瓦內‧拉瓦錫這樣的社會名人共進晚餐，筵席上的每盤菜均用土豆做成。他到處介紹土豆的長處：適應性極強、產量極高。他還將盛開的土豆花送給法國國王和王后。國王和王后十分喜歡，王后瑪麗‧安東諾特甚至把土豆的花束用針插在頭髮上,國王本人也將小小的土豆花別在外衣上。在國王和王后的帶動下，宮廷大臣和貴婦們也將土豆花當成最高貴最時髦的裝飾品。法國上層人士開始逐漸認識了土豆，土豆的種植面積開始擴大。

1785年，法國當年農業欠收，糧食不足，土豆解決了法國北部的饑荒。法國社會開始接受土豆。

1787年，法國國王路易十六將巴黎西部薩巴隆地區的一塊王室土地劃給了帕蒙蒂埃，讓他種植土豆。白天，帕蒙蒂埃將自己的土豆種植園用幔布遮上，周圍則站著武裝的衛兵；晚上則把這些衛兵撤走。時間一長，好奇的當地的農民相信所種植的東西一定很有價值，因此到了晚上就來偷土豆，然後逃走。從此後，種植土豆的農民開始多了起來。

在1795年巴黎公社圍攻時，人們開始大量種植土豆，甚至在杜伊勒裡宮裡也不例外。這大大降低了因圍攻帶來的饑荒。從那以後，作為歐洲強國的法國最終接納了土豆，而其他歐洲國家也相繼將其接納。如今的法國菜餚中如果包含「帕蒙蒂埃」這個詞，那就意味著其中的主要組成部份是土豆，特別是土豆泥和蒸土豆。

19世紀初期，俄國沙皇彼得大帝遊歷歐洲時在荷蘭的鹿特丹看到了美麗的土豆花，十分喜愛，於是出重金買了一袋馬鈴薯帶回國內，將它栽種在御花園裡。1842年俄國發生饑荒, 沙皇尼古拉一世強令農民種植馬鈴薯以充飢，俄國農民藉機發動了「馬鈴薯暴動」。

土豆的高產也使歐洲人口的快速增長變為了現實。

從歐洲到中國

土豆又是如何傳入中國的呢？目前說法不一。

一種說法認為，土豆大概是在17世紀由歐洲傳入的。17世紀一個荷蘭傳教士來到了中國。他在面見中國的皇帝時，獻上了最珍貴的禮物：掊忒特（POTATO）。他告訴中國皇帝，這種作物來自遙遠的南美洲，十六世紀西班牙的探險家把其帶回了歐洲大陸，如今已經在歐洲很多國家種植。或許中國皇帝，或許某些中國人覺得掊忒特（POTATO）過於拗口，便起了一個地道的中國名字：土豆。大概是因為它是土裡生土裡長的，又有點像大號的豆子。也有人叫「荷蘭薯」。中國皇帝於是命人在華北、京津和山東一帶栽培, 以後又推廣到了內蒙一帶。

一種說法認為，土豆先由歐洲引種到印度、爪哇和蘇門答臘，再由這些地方傳到中國的南方。1650年，有人在台灣見過土豆；而1700年的福建《松溪縣縣誌》上已有種植馬鈴薯的記載，這表明早在1700年之前，土豆就已經傳入中國。

還有一種說法認為，土豆在明朝徐光啟之前已經傳入中國，因為徐光啟（1562—1633年）所寫的《農政全書》中記載有「土豆」的名字。書中寫道：「土芋，一名土豆，一名黃獨。蔓生葉如豆, 根圓如雞卵, 內白皮黃，……煮食、亦可蒸食。又煮芋汁, 洗膩衣, 潔白如玉。」由此推斷，土豆應該是在1633年前被引進。

不過，土豆究竟通過何種途徑、什麼時間在中國開始種植的，目前依然沒有定論。

但至少從300多年前開始，土豆開始在中國種植。由於土豆非常適合在原來糧食產量極低，只能生長□麥的高寒地區生長，很快在內蒙、河北、山西、陝西北部普及。
土豆傳到中國，對於中國的人口增長，起到了巨大的作用，當然，還有從美洲傳來的其他的穀物，特別是玉米，紅薯，花生，還有辣椒，煙草。糧食麵積的增長直接導致了糧食的增長，從而促進了中國人口的高速增長。到了1700年，中國的人口已經突破了3億。當時的中國人只用了世界上7%的耕地就解決了占世界總人口近40%的溫飽問題。

走向世界

土豆在歐洲逐漸被接受的同時，也在1719年由愛爾蘭移民帶到美國，開始在美國種植。特別在1840年歐洲爆發馬鈴薯枯萎病後，完全依賴馬鈴薯的愛爾蘭經濟受影響最大，面臨著大饑荒，幾乎有一百萬人餓死，幾百萬移民逃往美洲。土豆在北美洲開始了廣泛種植的歷程。

此外，在遠離北美大陸的夏威夷王國也在白人來到之前開始種植土豆，據說種植方法是直接來自南美。

在幾個世紀的時間內，土豆從南美洲走了出來，足跡開始遍及世界各地，並逐漸為人們所喜愛，還產生了許多種的烹製方法。土豆在歷史的發展過程中，成為推動人口增長的重要力量。經濟學家馬爾薩斯相信，土豆的危險就在於它把那種通常情況下使得人口得到控制的經濟約束解開了。如同土豆使得吃土豆的人遠離了製造麵包的文明過程一樣，它也使得吃它的人遠離了經濟法則——吃土豆的人可以不需要依賴商品市場。

如今，在歐美許多國家百姓的餐桌上，土豆都是不可或缺的主食。研究還表明，土豆是減肥者最理想的食物。它每100克中含有的熱量不足90千卡，比米飯和麵食中的熱量都少，特別是遠遠低於麵包的熱量，而且它含有相當於其自身重量2％的蛋白質，其主要氨基酸的含量幾乎與雞蛋相等。它還富含鎂、鉀、鐵等礦物質，其中鉀的含量比香蕉還高。其維生素含量也很高，不光有維生素B1、B3、B6，還有能抗壞血病的維生素C。

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2009-11-06 18:49:19【萬年曆】