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原料：
鯽魚1條、豆腐、蒜、姜、豆瓣醬。

做法：
1、鯽魚殺好，洗乾淨，在魚的背部一面輕輕的劃兩刀口子，不要劃太深。起油鍋，油要足夠的熱，把魚身上的水份擦乾淨，以免炸的時候濺傷自己。如果怕濺到的話，用漏杓把魚輕輕的放下去。記得魚下鍋前，油溫要足夠高，然後開小火下魚。鯽魚下去後，開中火，炸魚。魚先不要翻身，定型後再翻身，大概炸個四分鐘撈出。

2、大蒜，姜切末，鍋中留少許底油，放蒜末，薑末爆香，然後放入一杓豆瓣醬，加點料酒煸炒一下。


3、鍋中加入一碗清水，加少許醬油，放一杓糖，幾滴醋。倒入過油的鯽魚和切好丁的豆腐塊。

4、大火燒開轉小火燒4到5分鐘，然後大火收汁，撒點蔥花即可出鍋。豆瓣醬是個好東西，如果有些喜歡吃鹹點的話，可以稍微加點鹽，原則上有豆瓣醬了就不需要加鹽了，做菜要自己把握，不要太拘泥某個人的菜博或菜譜。


(來源:美食廚房)

10/29/2009 7:46:01 AM