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原料：
牛腩肉、陳皮、生薑、花椒、大蒜、蔥白、乾辣椒、冰糖、老抽、生抽、蠔油、料酒、水澱粉。

做法：
1、陳皮洗淨泡軟，用刀刮去內部白色內膜，切成片，浸泡陳皮的水留用；

2、各式配料準備好；

3、鍋里加入適量油，放入陳皮、生薑、花椒、大蒜、蔥白、乾辣椒、冰糖小火炒香；

4、牛肉切塊放入開水中汆燙洗淨以後，加入鍋內煸炒，噴入適量料酒，加老抽上色、生抽、蠔油調味；

5、一次性加入漫過所有材料的水、之前浸泡陳皮的水，大火煮開轉小火慢燉至牛肉酥；爛；

6、轉大火，加入適量水澱粉勾芡收汁即可起鍋。

小牛貼心提示：
1、陳皮最好選用廣東新會地區產的陳皮，味道比較香濃正宗，泡軟的陳皮白色內膜會有苦澀的味道，最好刮除；

2、肉類放入開水中汆燙數分鐘，撈出洗淨，可以去除肉類特有的腥味；

3、老抽、生抽、蠔油都含有鹽分，根據個人口為，決定是否另外加鹽調味；

4、燉煮肉類最好一次性加入足夠的水，中途最好不要加水；

5、最後加入適量水澱粉勾芡，可以使這道菜看起來更誘人，湯汁更濃稠，口感更好。

(來源:美食廚房)

10/28/2009 2:45:38 AM