海苔肉鬆麵包
材料：高粉200克，細砂糖10克，鹽1/4小匙，原味酸奶35克，酵母2/3小匙，蛋黃20克，水80克，黃油15克。
內餡：肉鬆適量，海苔一張。
製作：
１、麵團揉至完全階段，發酵至兩倍大，排氣，滾圓，鬆弛１５分鐘。
２、□開呈四方形，略大於海苔。
（用□麵杖向四個角□開，容易形成四方形）
３、翻面，鋪上一張海苔。
４、在海苔上均勻鋪上肉鬆。
５、捲起。
６、擺入烤盤，在烤箱裡放一碗溫水，放入烤箱進行最後一次發酵50分鐘左右。
（水溫根據氣溫決定，現在廣州氣溫30度，所以不用太熱的水。）
７、最後一次發酵完成，取出刷全蛋液。
８、烤箱預熱175度，中層烤25分鐘。（上色足夠後，要蓋錫紙）。
肉鬆製作：
１、肉先用開水焯過，加料酒和姜煮熟（煮到筷子可以輕易扎透）。
用□麵杖□松，或用肉錘，或用刀背拍松。
２、把肉塊用手撕成細絲。（後面是黃豆粉）
３、入鍋炒制，用小火。加適量黃豆粉和肉鬆入鍋同炒。
根據個人口味加調料，可加入色拉油、生抽、鹽，胡椒粉，辣椒粉等。
前期工作做得比較好的話，炒２０至３０分鐘就可以成很細的肉鬆了。
肉鬆製作經驗之談：
１、煮肉時不要切成太小的塊，否則太短的肉纖維很難炒出茸狀。
如果買回的肉塊不是太大，可以不再切。
２、肉鬆是用瘦肉製成，但略帶一點肥肉口感會比較潤一些。
煮好肉後，肥肉部份和瘦肉一起撕成小塊即可。
炒好肉鬆後肥肉會化掉，吃不出來的。
２、肉一定要煮得比較爛，炒的工作會才比較容易。
３、用□麵杖□松，或用肉錘、或用刀背拍松。－－這一步驟最好不要省略。
４、炒制肉鬆的時候，加黃豆粉會使肉鬆更膨鬆，顏色更漂亮。
但是生豆粉一定要開始加入，不然加入太晚，炒不熟，肉鬆會有生豆味。
或者，先用鍋，小火把黃豆粉炒熟，再和肉鬆同炒。
另一款帶肉鬆的麵包 肉鬆麵包卷
(來源：美食廚房)
10/19/2009 3:56:56 AM
