[原料/調料]
下蛋肥嫩雞1只，約1250克，煨散魚翅300克，熟瘦火腿40克，瘦豬肉100克。姜3片，蔥3段，精鹽3茶匙，味精2茶匙，香油1．5茶匙，料酒、濕澱粉、熟豬油各0．5湯匙，清湯3杯，白開水3杯。
[製作流程]
1．將毛雞宰殺去毛。豬肉切坎，每塊約重10克，將火腿25克切成粒，另15克切成細絲。
2．炒鍋洗淨放在中火上，下豬油，加清湯100克、精鹽1茶匙，香油適量，放人煨好的魚翅、火腿絲約煮半分鐘，用濕澱粉調稀勾英，盛人碗中。
3．將魚翅從雞背皮開口處徐徐倒人雞腔內，田草把開門處紮緊。
4．將豬肉放入沸水鍋汆約半分鐘加入火腿粗略沸後，並撈起放入燉盅內，將雞放入鍋內約開沸1分鐘，取出洗淨，用鐵針在脊部戳幾個小孔，解去扎口物，背向上放人煙盅內。跟著按順序加入姜、蔥、料酒、精鹽2茶匙、白開水，加盅蓋，入蒸籠用中火蒸約90分鐘，取出雞，去掉姜、蔥、豬肉、火腿，撇去湯麵浮沫，用潔淨毛巾將湯過濾留用，把雞放回盅內(胸向上，頭貼著胸)，倒回原湯、清湯，加蓋，入蒸籠用中火再蒸30分鐘。
特點：此菜原汁原味，肉質軟滑，賦予營養
(來源:中國美食第一網)
1/7/2009 2:09:51 AM
