| 【大紀元1月31日訊】（李旭生文／圖）身在美國，吃西餐是免不了的。即使沒吃過歐式大餐，也肯定吃過漢堡包和披薩餅。但身為華人，總覺得中餐才是自己的口味，西餐總是隔了一層，多少有點不容易接受。如果想逐漸地適應各式西餐，“港式西餐”倒真是一個不錯的選擇。蘭桂坊正好給本地華人提供了這樣一個絕佳的地方。港式西餐的特色是結合了西餐的形和中餐的味。好看的外形自然會引發食慾，但關鍵還是要看其味道。下面我們來繼續品嚐蘭桂坊的特色美味。 “金菇兩面黃”端上來了。這是一道素菜，材料有鹼水麵、冬菇、金針菇和青菜。麵處理的很特別，不是煮的，不是炸的，而是煎的。古色古香的盤子裡擺上煎得金黃的麵餅，放上香味濃郁的冬菇和金針菇，再來幾條青翠的小白菜，澆上特製的照燒汁（teriyaki sauce），金黃配翠綠，外形上沒的挑剔。味道如何呢？ 麵條入口香脆，蘑菇入口綿軟，兩種質感和味道相得益彰。可是這麵脆而不硬，有甚麼訣竅呢？老闆孫先生並沒有藏巧，而是爽快地告訴我們，因為他們的麵是用煎的，而不象許多地方是用炸的。為圖省事，把麵塊往油鍋裡一放，炸一下也就脆了。可是這樣炸出來的東西往往就會偏硬。原來如此。 這裡當然也少不了咖哩菜。咖哩雖然源自東南亞，卻深受全世界人們的喜愛，當然包括愛吃的香港人。孫老闆準備了一道“葡國咖哩飯”，實際上是咖哩雞泡飯。煮的金黃的咖哩雞加入了洋蔥和番茄丁，多了一點歐洲的風情。雞肉很嫩，番茄添加了少許酸酸甜甜的味道，洋蔥讓湯汁味道更濃。上面再撒上幾根蔥絲，頓時讓這道菜的色彩和味道變得更加均衡。 免治牛肉飯是我太太此行的最愛。免汁一詞來自英文的mince，其實就是切碎的肉丁。這道菜，或者說飯，共分三層。下面是炒的香嫩的雞蛋炒飯，中間是用蔬菜丁和牛肉丁炒出來的肉醬，上面還有一只一面煎的金黃的半熟雞蛋。盤邊撒了一點香菜和蔥花，一來點綴，二來也起到調味的作用。肉醬內有番茄、胡蘿蔔、洋蔥、青豆和豌豆等，香甜可口，很合我們的胃口。 吃的時候，把雞蛋、肉醬和炒飯攪在一起，三層合為一體，用飯和肉醬的熱度把雞蛋燙熟，充分保持雞蛋的香嫩。炒飯又融合了肉香和蛋香，真是入口難忘。 還有一道薑汁宮保蝦，也是可圈可點。盤底擺好生菜，清清白白，然後是一大塊炸好的金黃色的麵餅，有點像北方的薄脆，炸出的形狀如同一個容器，裡面是炒好的宮保蝦。生菜像綠葉，麵餅如花苞，蝦仁為花心。不管味道如何，如此有創意的擺盤先讓人喝一道彩。 蝦仁裹了一層麵粉，炸出來之後異常酥脆，蝦仁的火候控制的很好，保持了蝦肉的嫩滑爽口。最後澆的汁裡是用白醋和薑絲調成的薑汁，可去掉蝦仁裡殘存的腥味。因為用的是白醋，不但不會影響蝦的顏色，而且比陳醋味道稍淡一些。   薑汁宮保蝦不但味道可口，擺盤也創意十足。（攝影：李旭生／大紀元）品完這些菜，心裡真呼精彩。不愧是飲食世家，果然功力非凡。說起孫先生，也算是這裡餐飲界的元老級人物，從上世紀八十年代就開始在聖地亞哥做餐館。前前後後也開了好幾個餐館了，包括在Mission Gorge上的美利堅京菜館、Convoy上的台灣鍋貼店、Del Mar Heights上的Del Mar Rendezvous和新開的這家蘭桂坊。 如果想在一個優雅的就餐環境品嚐不太一樣的美味，我建議大家可以親往蘭桂坊一試。Khan's Cave, 9350 Clairemont Mesa Blvd, #F, San Diego, CA 92123; (858) 279-9799; www.khanscave.com
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