這道棒棒雞絲也算四川名菜，調料是關鍵，棒棒卻是賣點。
製作的時候，雞胸肉或者雞腿肉煮熟後要用特製的木棒錘打，錘打的力道很重要，用力要均勻適中，就像給雞肉做按摩一般。力道太輕錘不松，不能讓雞肉纖維組織疏鬆，咀嚼起來就會「不化渣」；太用力呢，會破壞雞肉原有的組織結構，吃起來就會軟綿綿的，失去了肉的韌性。總之，就是要讓那塊結實的肌肉在不斷輕錘慢敲中，形銷而魂不散。
這聽起來挺神的，信不信的您也可以試試，親手驗證一下這道「棒打出來的美味」。
棒棒雞絲：
材料：
雞脯肉250克、蔥
調料：
白糖、醬油、花椒面少許、香油、辣椒油、雞精少許、熟芝麻適量（喜歡芝麻醬的可以加入芝麻醬）
做法：
1、鍋內加適量水（沒過雞肉）和2片薑片，冷水將雞脯肉放入煮10分鐘至肉熟撈起放入冰水中，撈起瀝干
2、用木棒輕錘使肉鬆軟，然後用手將肉拆成細絲
3、將蔥切絲放雞肉絲上，將調料按個人口味調好淋在肉絲上即可，吃前拌勻
四川還有一個名菜是「棒棒雞」，是將土雞煮熟，用棒子敲刀背切出薄片涼拌。
Q&A：
Q：那些調料孰多孰少啊？
A：看個人口味吧，個人喜歡紅油和糖多一些：）
(來源:中國美食網)
9/27/2008 3:21:28 AM
