夏秋之交，飲食比較注重保健效果，飲食以潤燥益氣為中心，以健脾清肺為內容，以清潤甘酸為大法，寒涼調配。時下，益胃生津的南瓜、芝麻粥品；清火補氣的茄子煲、牛肉蘿蔔；清潤的雙皮奶、木瓜燉雪蛤；水分充足的水蜜桃、菠蘿等水果都是夏末初秋的最愛。
另外要提醒的是，蜂蜜、馬蹄、葡萄、蘿蔔、梨、柿子、蓮子、百合、菠蘿、香蕉、銀耳、乳品等皆為清潤食物，市民可以多吃；而大蒜、韭菜、菜椒等辛味之物則應儘量少吃，姜、蔥可作為調味料但也不宜多吃。
粥品：蔬菜水果入粥潤肺生津
地地道道的廣東粥，粥水稀爛黏稠，鮮滑濃郁，在佛山人的早餐裡具有不可替代的地位。夏末秋初，適當食粥，則能和胃健脾，潤肺生津，養陰清燥，可緩解天氣的溫燥，讓人心曠神怡。煮粥時，適當加入梨、胡蘿蔔、芝麻、百合、南瓜等藥食兩用的食物，更具有益肺潤燥的功效。
做法：南瓜粳米粥清甜而且有豐富的膳食纖維，熬製時需要注意火候以及下水量即可。另外，煮芝麻粥時更是簡單，先將芝麻炒熟，磨成粉末狀，待粳米煮熟後，拌入芝麻同食，很適合便秘、肺燥咳嗽、頭暈目眩者食用。
百合粥亦不錯，將鮮百合與米分別淘洗乾淨，放在鍋中加水，小火煨煮，當百合和粳米爛熟時，加入少許糖調味即可。另外，須加強滋陰潤肺的，還可加入銀耳；須加強清熱解毒的則可加入綠豆，這些粥品很適合身體虛弱或心煩失眠、低熱易怒者食用。
水果：水蜜桃、梨補水又健胃潤肺
梨、水蜜桃、菠蘿這些水果都富含水分，補水又健胃潤肺。
目前，梨正成為水果攤上的主角，汁水甜美，皮薄肉細，香脆適口，很受人們歡迎，而且食用梨還有化痰潤肺、清心降火的功效，對嗓子也有良好的滋潤作用。
水蜜桃一般以生吃為主，當然有的市民還將其做成水蜜桃沙拉；而菠蘿則生吃熟吃皆可，按照佛山人的飲食習慣，生吃菠蘿應先用鹽水浸泡。
做法：除了生吃外，梨還可做成梨汁，或者與大棗、蘿蔔、綠豆等一起熬湯，或者將梨的上部切下作為蓋，掏出籽後，灌上蜂蜜，再將蓋蓋上，放到鍋中蒸熟，據老人家們介紹，這種吃法可消除肺中燥氣。
甜品：雙皮奶糖水很養顏
提起糖水甜品，佛山的雙皮奶赫赫有名，它爽滑細嫩，水潤清甜，滴入幾滴薑汁味道更加鮮美。據老佛山人梁叔介紹，以前雙皮奶下糖很多較甜膩，而現在市民講究食用健康將雙皮奶改良得較為清甜。
此外，在這個時節還可以食用蓮子百合糖水、木瓜糖水等。蓮子與百合結合既具有滋養、養神安寧，降血壓的作用，又能補中益氣，溫肺止咳。木瓜燉雪蛤很受女性食客歡迎，具有潤腸胃、養顏的功效。
做法：部份佛山人喜歡自己在家中製作雙皮奶，原料簡單，製作也不難，只需鮮牛奶1杯、雞蛋1 個，少量砂糖；準備好之後，將鮮奶燉開，在小碗裡注入半碗燉開的奶，待其凝固成奶皮，用牙籤扎破奶皮，讓剩餘的奶流出，將奶皮留在碗底；將雞蛋打均後倒入流出的剩餘鮮奶中，加糖攪拌均勻，再慢慢倒入放著奶皮的碗中；由於浮力的作用，奶皮一般會浮到上面，隔水中火蒸約15分鐘即可。
菜品：初秋吃茄子蘿蔔正當時
此時，新鮮的茄子含有豐富的維生素、蛋白質、礦物質等。最好不要煎炸，這樣才不會將其中的營養成分破壞掉。另外入秋時，吃蘿蔔可以消除暑期積累的燥氣。不少佛山人將蘿蔔碾成泥與油炸或者油膩的食品搭配食用。
做法：據萬豪酒店的莫廚師介紹，「金絲芋香盒」要先將芋頭去皮洗淨，加入調味料，蒸熟後加入少許蘇打，攪拌成羹狀備用；然後選用馬蹄、茶樹菇、鮑魚菇炒制後調入雞湯、生粉、豬油等，作為餡料，包在芋頭做的泥中，下油鍋炸至表皮金黃即可。
(來源:中國美食網)
9/2/2008 1:28:07 AM
